RECEPTES CAN ROCA - POLLASTRE DE PAGÈS AMB GAMBES

Avui us presento un “Mar i Muntanya” tradicional a casa nostra, “El pollastre amb gambes”. El mar i muntanya, es la barreja de productes del mar, amb productes de terra en dins.

Segons Jaume Fàbrega, es un plat que va néixer a Tossa de Mar i es feia amb llagosta. En aquell temps el producte de luxe era el pollastre i el de cada dia la llagosta; ara es ben be al inrevés. Es feia en dies de festa i a les nostres cuineres, que se les pensaben totes, van trobar la manera de allargar el pollastre, afegint els productes que tenien els pescadors a ma, amb aquest cas la llagosta, però poden ser gambes, cigales, sèpia etc………

Josep Pla, va escriure un llibre (1952) amb el títol ” Llagosta i pollastre”, prova del impacte d’aquest plat, que no trobem a cap cuina europea i que es una senyal d’ identitat inequívoca de la cuina catalana.

Ingredients per 6 persones.

• 1 pollastre de pagès tallat a octaus.
• 12 gambes.
• 2 cebes de Figueres.
• 4 tomàquets ben madurs.
• 1 got petit de brandi.
• 1/2 litre de brou de pollastre.
• oli d’oliva
• sal i pebre.

Per la picada.

• 2 llesques de pa.
• 50 gr de avellanes.
• 50 gr de ametlles.
• Un grapadet de pinyons 
• 4 dents d’alls.
• julivert.
• 10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració.

1. Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
2. A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
3. Ara posem la ceba ben trinxada,  baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
4. Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls. En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
5. Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada). Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi. Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
6. Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup  i apaguem el foc.
7. Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

Recordeu que…….

• Es molt importat el pas de sofregir el pollastre i que quedi ben ros.
• Es un plat que queda mes bo fet de un dia per altre.
• Se ha de fer a foc fluix, perquè la salsa quedi ben espessa.