És una de les més
recomanades per incorporar proteïnes i nutrients amb un baix contingut de greix
(si es consumeix sense pell). Ideal per preparar menjars bé completes per a
tota la família. Els seus avantatges és com podem incloure-la en la dieta diària, amb la riquesa que ens aporten els
vegetals, les llavors, les salses saludables i les herbes aromàtiques.
BENEFICIS
Té una important
quantitat de proteïnes d'alt valor biològic (bona qualitat) igual a la carn
bovina.
Vitamines: aporta del
complex B, que protegeixen al sistema nerviós, i intervenen en el metabolisme
que proveeix l'energia al cos per al seu normal funcionament, etc.
Minerals: posseeix ferro,
que intervé en la formació dels glòbuls vermells i el transport d'oxigen;
fòsfor, que forma els ossos i potassi, que és essencial per a la contracció
muscular i el funcionament del cor. També aporta zinc, que millora el sistema
immunitari, present especialment en les seves parts més fosques.
És baix en colesterol,
excepte si s'ho menja amb pell, que té molt alt contingut de greixos i de
colesterol, igual que els seus interiors.
DIFERENTS PARTS DEL
POLLASTRE
PIT: sense pell: és la
part que conté menys greix i colesterol.
• Calories: Mitjana pit pesa:
150 g (Una suprema o escalopa noia de pit (100 g) aporta 92 calories)
CUIXA: Té menys proteïnes
que el pit i el triple d'greix. Pesa entre 200 a 250 g. El comestible (carn
sense os) pesa 120 a 150 g.
• Calories: Sense pell
aporta 128-160 calories i amb pell 185-215 calories.
POTA: Igual que la cuixa
tenen menys proteïnes que el pit i el triple d'greix. Pesa 100 a 110 g. El
comestible (carn sense os) pesa 60 a 65 g.
• Calories: Sense pell
aporta 66 a 70 calories i amb pell 120-125 calories.
ALA: pesa 100 g. El
comestible (carn sense os) pesa 40 g.
• Calories: Sense pell
aporta 56 calories i amb pell 111 calories.
VÍSCERES: contenen cinc
vegades més quantitat de greix que el pollastre. Tot i que les vísceres tenen
importants quantitats de colesterol, posseeixen una gran aportació mineral i
vitamínic.
FETGE: té nou vegades més
contingut en colesterol que el pit, però molt més ferro.
CONSELLS DE LA
NUTRICIONISTA
Eleonora Ponts,
nutricionista
El pollastre és de fàcil
digestió i és ben tolerat pels que pateixen trastorns digestius ja que el seu
teixit connectiu és més fàcil de desintegrar i digerir que la carn bovina.
Els pollastres
industrials contenen més hormones (estrògens) per tal d'accelerar l'augment de
pes d'aquests animals. La seva carn és de sabor més suau i de color més pàl·lid
que la dels pollastres de granja o rurals.
En canvi, els pollastres
de granja o de camp, els ecològics i els orgànics són criats en espais més
amplis com els galliners sent alimentats amb grans, pel que són més musculosos
i menys grassos, resultant la seva carn més ferma i saborosa. Sempre que sigui
possible, triar aquests pollastres.
En triar un pollastre,
comprovar que la pell llisa, que no estigui enganxosa i que no
presenti taques. Els reflexos verdosos o violetes, o l'extrem de les ales
enfosquides són senyals que el pollastre no és fresc.
Tenir en compte que el
pollastre sense eviscerar (amb vísceres) només es manté 48 hs a la nevera, els
eviscerats (sense vísceres) 3 dies, el pollastre cuit 3 o 4 dies, i en el congelador de 6 a 8 mesos.
Recordeu: un cop
eviscerat i abans de cuinar-lo, rentar-lo bé per dins i fora.
No hay comentarios:
Publicar un comentario