RECEPTA DE POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

CONSELL D'EN TONI ROCA: 
Amb pollastre recriat de Can Roca quedarà més melós, no oblidar la picada,i coura a foc lent, seguint les instruccions.

INGREDIENTS: (per a 6 persones):

• 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
• 24 escamarlans de bona mida 
• 300 ml d’oli d’oliva
• 6 tomàquets madurs
• 2 cebes
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
• 1/2 copa de vi ranci
• Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
• Anís sec
• Sal i pebre
• Farina
• Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

• Patates
• Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

PREPARACIÓ:

1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. Ho regem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

RECEPTA DE MANDONGUILLES AMB SÍPIA

CONSELL D'EN TONI ROCA: Les mandonguilles les fregim, de manera que quedin dauradetes per fora però meloses per dintre, i ja que s’acabaran de fer quant les posem a la cassola amb la sèpia.

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

• 1 quilo de sèpia fresca.
• 1 quilo de mandonguilles de Rostisseria Can Roca

Per el sofregit:

• 400 gr. de tomàquet ratllat.
• 2 cebes grosses.
• brou.
• 1/2 got de vi blanc.
• 3 dents d’alls.
• Julivert.
• 40 gr. de avellanes.
• 1 llesca de pa fregit.

PREPARACIÓ:

1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles.
4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.
8. 
   

RECEPTA DE TALL RODÓ DE VEDELLA AL BRANDI

CONSELL D'EN TONI ROCA

El tall rodó és un típic plat de celebració, té l'avantatge que es talla un cop fet i podem fer els filets més o menys gruixuts. També es pot preparar amb antelació i escalfar el moment de servir, molt important per quan tenim convidats.

El Consell d'En Toni Roca, a mitja cocció fer una flamejat amb el brandi.

INGREDIENTS:

• 1 rodo de Vedella d'un Kg aprox. 
• 1 ceba gran
• 2 o 3 alls
• 2 pastanagues 
• 1/2 got de brandi  o conyac
• Oli d'oliva verge
• Pebre
• Sal

PREPARACIÓ:

1.- Salpebrem el rodó de vedella i en una paella gran, ho marquem fins que tingui un bonic color daurat. A continuació afegir  la ceba tallada fina, la pastanaga i els alls. Deixem que s'ofeguin les verdures i li agreguem el brandi, ho deixem reduir un o dos minuts i passem tot a una safata de forn afegint un got d'aigua.

2.-Introduïm la safata al forn prees calfat 190ºC, en la part de baix . Ho tindrem en el forn durant una hora aproximadament. Cal anar regant amb el brou. Si s'asseca, afegim una mica d'aigua. Per comprovar que s'ha fet, punxem amb una forquilla i quan estigui tou per dins, estarà ja llest el rodó. 

3.-Una vegada ho traiem del forn, ho deixem refredar abans de tallar-ho. Llevem la xarxa amb cura de no trencar-ho .Triturem les verdures, juntament amb el brou i quedarà una salsa molt fina i espessa per a l'acompanyament.

També ho podeu acompanyar de patates i bolets fregits.

A disfutar del Tall rodó de Vedella !!

#tallrodovedella #receptescuina #receptescarn

RECEPTA DE POLLASTRE AMB MEL I MOSTASSA

 CONSELL D'EN TONI ROCA:

El pollastre rostit amb mel i mostassa és un d'aquests plats senzills que pots cuinar quan tens convidats. Es pot fer amb un pollastre sencer, però hem triat les cuixes ja que són les que surten més tendres. 

El millor pollastre per la recepta, el pollastre recriat de Carnisseria Can Roca criat i cuidat amb cura, per ser més gustós.

INGREDIENTS:

•  2  cuixes de pollastre
•  4 patates petites
•  2 cullerades de mel
•  2 cullerades de mostassa a l'antiga
•  sal
•  pebre negre

PREPARACIÓ:

1.- Netejar bé el pollastre, dorar-lo una mica a la cassola amb oli, després col·locar-ho en una safata  al forn. Posar asal ipebre al pollastre i col·locar les patates pelades tallades a quarts.

2.- En un bol barrejar dues cullerades de mel, dues cullerades de mostassa i una cullerada de herbes provençals (les herbes provençals són una barreixa de romaní, farigola, alfàbrega, orenga). 

3.- Repartir la meitat de la barreixa  anterior per sobre del pollastre, tapant tota la superfície i a la resta li agregar mig got d'aigua, barreixar i abocar la preparació damunt de les patates i el pollastre.

4.- Introduir la safata en el forn a 185º C, amb calor superior i inferior. Col·loca-lar a mitja alçada.  Recorda que cada forn té un valor de temperatura malgrat el que marqui l'indicador, ha de cuinar-se a poc a poc perquè el color arribi fins a l'interior.

5.- Rega amb el  suc, de tant en tant, les patates i el pollastre. No és necessari que li dés voltes, ni que ho moguis, solament anar regant la superfície quan vegis que s'asseca. Si el brou arrossega gran part de l'amaniment, es repartiran millor els sabors no et preocupis per això!

6.- Quan vegis el pollastre ben daurat, és el moment d'apagar el forn i servir. Si no ho servim de seguida, deixar a la safata dins del forn apagat fins al moment de menjar.

A gaudir del pollastre amb mel i mostassa!!

RECEPTA DE POLLASTRE AL FORN AMB CERVESA

CONSELL D'EN TONI ROCA

El millor pollastre per fer al forn, perquè quedi més melos, és el pollastre recriat, com el que tenim a la    Carnisseria Can Roca

INGREDIENTS:

 1 pollastre.
 1 botella de cervesa.
 Romaní.
 Farigola.
 Orenga.
 Oli d'oliva.
 Sal.
 Pebre negre.

PREPARACIÓ:

El pollastre rostit amb cervesa és una recepta molt típica de la nostra gastronomia, i no és per res complicada. Es prepara de forma ràpida i el resultat que s'aconsegueix al final gràcies a la cervesa li dóna un toc més sucós al saborós sabor de la carn de pollastre:

 Comencem greixant una safata, que serveixi per cuinar en forn, perquè d'aquesta manera no es quedi pegat el pollastre ni els altres ingredients.
 Netegem bé el pollastre  Ho col·loquem en la safata i encenem el forn a 200º C perquè es vagi escalfant.
 Ara tenim dues opcions: tirar les espècies directament o fer una salsa. La nostra recomanació és que en un conte tireu una miqueta d'oli i afegiu l'orenga, el romaní, la farigola, el pebre negre, un polsim de sal i la farigola. Podeu afegir també una miqueta de julivert si voleu donar-li més sabor . El removeu-vos tot ben i així aconseguireu la salsa amb la qual banyeu tot el pollastre.
 Amb el pollastre ja banyat, ho fiquem en el forn durant 20 minutos més o menys. Passat aquest temps, ho trèiem i banyem amb la  cervesa. Baixem la temperatura del forn a 180º C i tornem a ficar per altres 50 minuts i ja estarà llest.
 Com a guarnició podeu preparar alguna verdura bullida o una ració de patates fregides. 

RECEPTA DE FILET AMB FOIE I POMA CARAMELITZADA

§  



 INGREDIENTS ( per a 6 persones)
     6 medallons de filet de vedella (200 gr. cadascun) de Carnisseria Can Roca

     6 escalopes de foie (80 gr. cadascun)
6 pomes Gran Smith
6  palets canyella en brut
1 tòfona negra
Tabasco
Sucre

§ PREPARACIÓ

Comencem amb la salsa.

Posem una olla al foc amb una mica d'oli d'oliva i mentre s'escalfa, pelem les cinc escalonias i les piquem molt fines. Les sofregim i quan estiguin llestes, afegim a l'olla el vi oporto.
Deixem al foc fins que redueixi una mica més de la meitat i seguidament li agreguem el brou de carn i tornem a deixar que redueixi el mateix.
Rectifiquem de sal i pebre, pugem el foc al màxim, afegim la mantega tallada a trossets i amb l'ajuda d'una vareta, batem fins que la salsa del nostre rellom de vedella amb foie es lligui.
Retirem del foc i reservem.

Per a l'elaboració de la poma braseada:

El primer pas serà rentar les pomes i ara, sense pelar-les les tallem en tres làmines (de forma vertical) quedant-nos amb la part central.
Ara, li posem sucre damunt de cadascuna d'elles una branca de canyella i les col·loquem en una safata de forn, durant 15 minuts a 180ºC o fins que les pomes estiguin rostides. Apaguem el forn i deixem dins les pomes.

Per a l'elaboració del filet  de vedella:

En un bol petit posem un mica d'oli d'oliva verge amb unes gotes (segons el gust de cadascun) de Tabasco. Barregem bé i amb l'ajuda d'un pinzell, pintem els medallons de filet de vedella per tots els costats.
Ara, en una paella amb oli ben calent, marquem els filets  de vedella que farem amb foie i a continuació els posem uns 10 minuts més o menys, depèn del gust, al punt o més fet.
En la mateixa paella d'abans marquem també el foie pels dos costats.

Muntatge:

Disposem de sis plats individuals o una font gran i al centre col·loquem la poma, el medalló de rellom de vedella damunt, a continuació el foie, una lamina de tòfona tallada amb una mandolina i la sal maldon.

Escalfem de nou la salsa movent amb la varetes i quan estigui ben calenta, la hi afegim per damunt .

Foto i font: Bavette

SORTEIG D'UNA PANERA D'EMBOTITS CASOLANS !!!!

SORTEIG D'UNA PANERA EMBOTITS CASOLANS ENTRE TOTS ELS USUARIS QUE FACIN LIKE AQUEST POST I A LA NOSTRA PÀGINA DE FACEBOOK.
.
Tens de temps fins el Dimarts dia 17 de maig a les 24:00 per participar. ¡Molta sort!
Instruccions :
1. Fes m'agrada aquest post.
2. Segueix-nos ( Si encara no ets seguirodr) ahttps://www.facebook.com/Carnisseria.Rostisseria.CanRoca/
3. Estigues pendent dehttps://www.facebook.com/Carnisseria.Rostisseria.CanRoca/ ja que dimecres publicarem el guanyador.
Recorda que pots compartir el sorteig en la teva biografia i convidar els teus amics, així també podran participar!
El sorteig es fara amb Easypromos: http://bit.ly/1MNg11g
Gràcies i Sort!!!!

QUALITATS DE LA CARN - NUTRIENTS I VITAMINES

Nutrició

   

Contingut Nutricional d'algunes carns
en 110 gr

Font	kcal	proteïna	carbohidrats	grassa
Peix	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
Pit de pollastre	160	28 g	0 g	7 g
Bé	250	30 g	0 g	14 g
Filet (vaca)	275	30 g	00 g	18 g

S'han realitzat estudis sobre l'impacte que existeix entre el consum de carn, les dosis mínimes que s'han de tenir en compte, els tipus de carn més consumits, l'efecte que pot tenir en diversos grups de la població: infants, persones grans, esportistes, etc. i existeixen algunes conclusions contundents, mentre que d'altra banda hi ha polèmiques que encara romanen en debat. El que ja no es tema de discussió és que la carn conté un gran valor nutritiu, proporcionant macronutrients com les proteïnes i els àcids grassos, i micronutrients com minerals (principalment ferro), vitamines, etc. El contingut mitjà (en pes) de la carn oscil·la entre un 70% d'aigua, un 20% de proteïna, un 7% de greix i 1% de minerals, encara que les variacions dependran del tipus d'animal, de la raça i del seu règim alimentari.

Suport dietètic

Des del punt de vista nutricional la carn aporta un gran nombre de proteïnes (20% de la seva massa) i aminoàcids essencials, sent a més responsable de reactivar el metabolisme del cos humà. Cent grams de carn vermella aporten 20,7 gr de proteïnes i la mateixa quantitat de carn blanca aporta 21,9 gr de proteïnes. 

 L'avantatge fonamental d'una dieta que inclogui la carn respecte a l'exclusivament vegetariana és la major facilitat per aportar la quantitat i varietat necessària d'aminoàcids essencials. El contingut en greixos de la carn depèn en gran mesura de les espècies d'animals així com del tall elegit, la forma en la qual l'animal hagi estat cuidat durant la fase de creixement, els aliments oferts durant aquella fase i els mètodes de cuinat o empleats al seu tall i especialment per la carnisseria.

Des del punt de vista dels micronutrients les carns vermelles són una font important de ferro (els altres minerals no suposen més d'1% del pes de la carn) i solen contenir vitamina B12 (absent als aliments vegetals, ja que la vitamina B12 és produïda per microorganismes del terra que viuen en simbiosi amb les arrels de les plantes) i vitamina A (si es consumeix el fetge).

RECEPTA DE FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS

CONSELL D'EN TONI ROCA:

La millor carn per aquesta recepta és la Llata, el Tall Rodó de l'espatlla o el Jarret de Vedella.
I millor si és Vedella de primera, com la de CAN ROCA

Ingredients: ( 4 persones)

• 600 g de vedella a filets
• 1 ceba
• 100 ml de conyac
• 400 g de bolets
• 5 alls
• 1 fulla de llorer
• sal
• pebre
• oli d'oliva
• farina

Preparació:  

1.-Tallar els filets de vedella a trossos com s'indica a la imatge. Han de quedar semblants a la mida d'un filet de llom de porc aproximadament.

2.-Preparar un plat amb farina i cobrir lleugerament amb farina els filets de vedella un a un. No afegir sal perquè s'afegeix després. Això es fa perquè la vedella quedi més sucosa.

3.-En una paella amb oli d'oliva, freigir a foc viu els filets enfarinats. Només volta i volta deixant que la farina es dori una mica. Compte que no es cremi. Reservar-los en un plat.

4.-En el mateix oli de fregir la carn, sofregiu la ceba picada amb la picadora. Afegeixir els alls sencers, o triturat  al gust, i la fulla de llorer. Deixar que es dori una mica la ceba.
Fer una picada d'atmelles, avellanes i pinyons.

5.-Quan vegis que l'oli espurneja i la ceba agafa color, baixar el foc i col·locar tota la carn a la paella. Afegexir  també el suc que queda al plat. Incorporar el conyac, condimentar amb el pebre i la sal al gust. Deixar que redueixi el conyac a foc mitjà, afegexir  un got d'aigua les vegades que sigui necessari i deixar que es cuini uns 30 minuts. 

Si passat aquest temps, la carn segueix estant dura, deixar coent-la  en la seva salsa el temps que sigui necessari afegint aigua les vegades que faci falta perquè no s'assequi. Segons la carn  es necessitarà més o menys temps.

6.-En una altra paella, salteixar  els bolets amb la sal corresponent fins que perdin la major part de la seva aigua i comencin a prendre un bonic color daurat.

7.-Quan la carn ja estigui tendra, afegir  els bolets i deixar que es cuini tot junt cinc minuts més. Sempre amb cura de que no s'assequi. Passats aquests cinc minuts, ja teniu el vostre fricandó de vedella amb bolets llest per servir!!!!

#recepta #fricando #receptacarn #carn

RECEPTA DE POLLASTRE A LA JARDINERA

CONSELL D'EN TONI ROCA

Per fer pollastre rostit com aquest, i quedi més gustós, feu servir el pollastre recriat, de CAN ROCA.

Ingredients per 3-4 pesones:

3 quarts de pollastre (cuixes)
3 patates mitjanes
2 pastenages mitjanes
1 ceba
100 g de pèsols
1 pebrot del piquillo
sal
pebre negra
oli d'oliva verge extra
1 copa de  vi blanc

Preparació:

-Posar sal i pebre al pollastre. En una paella, amb oli d'oliva i llard,  marcar el pollastre fins a  dorar-lo.Encara que quedi una mica cru per dins, no importa, després s'acabarà de fer.

 -Afegir la pastanaga pelada i tallada a rondanxes i la ceba a llàmines. Deixar a la paella dos o tres minuts. Incorporar el  vi blanc i deixar reduir.

-Un cop hagi reduit, afegir un got d'aigua, els pèsols i el pebrot del piquillo, tallat a troçets. Si no tenim pebrot del piquillo, també podem fer ser servir pebrot vermell o verd fresc. 

-Pots afegir unes  patates tallades a daus, si vols que el plat sigui més lleuger. Deixar que es cuini a foc lent durant mitja hora, removent de tant en tant i afegint aigua si queda massa sec. Afegir el pollastre i una mica d'aigua, fins que estigui fet del tot.

- Si no vols afegir les patates abans, aprofita ara per fregir-les. Un cop la salsa està espesa, rectifica de sal i retira-ho del foc.  Reparteix les patates per sobre i ja està a punt!!!!

#receptes #receptespollastre #receptescuina #receptescarnisseria