INGREDIENTS PER A 6-8 PERSONES
- 6 espatlles de xai (d’uns 900 g cadascuna amb òs)
- 500 g de verdures per al sofregit (ceba, pastanaga, porro i api)
- 2 grans d’all
- 1 farcellet d’herbes aromàtiques
- 4 branques de romaní
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1 culleradeta de mel
- 250 ml de vi ranci
- 2 l de brou fosc de carn (podem utilitzar els ossos de les espatlles per fer-lo)
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Mantega
Per a les patates:
- 1 kg de patates de mida petita
- Pebre mòlt
- 3 grans d’all
- Sal
- Oli d’oliva
ELABORACIÓ
- Demanem al carnisser que ens desossi les espatlles, les salpebri per dins i les lligui fent-ne peces allargades. Si ho preferiu podeu fer-ho vosaltres.
- Escalfem el forn per dalt i per baix a uns 250ºC.
- Mentrestant, salpebrem les peces de xai i les embatumem amb oli.
- Les posem en una safata amb una mica d’aigua i les posem al forn uns 15 o 20 minuts, fins que la carn estigui una mica daurada.
- Tombem la carn i afegim al voltant les verdures netes, pelades i tallades a daus. Afegim una mica més d’oli si cal i ho deixem coure uns 15 o 20 minuts més, perquè les verdures també agafin color.
- Passat aquest temps, mullem el xai i les verdures amb el vi ranci, tombem les peces de xai de nou i afegim les herbes aromàtiques. Seguim coent el conjunt uns 20 o 25 minuts més i passat aquest temps les mullem amb el brou de carn fins a uns 2 o 3 dits de profunditat.
- Seguim coent el xai durant uns 30 o 40 minuts més i girem les peces de tant en tant.
- Si veiem que el forn resseca molt la superfície de la carn, tapem la safata amb paper d’alumini o apaguem la part superior del forn.
- Mentrestant preparem les patates. Les netegem bé i les tallem a trossos grossos sense pelar-les. Les posem en una safata per al forn amb sal, pebre, romaní, els grans d’all aixafats i un bon raig d’oli.
- Les posem al forn sota del xai i les deixem fer fins que estiguin toves i daurades per fora, uns 30 minuts. Un cop cuites les retirem i reservem.
- Quan hagi passat el temps de cocció del xai, retirem la safata del forn i palpem bé les peces amb una forquilla: la fibra de la carn s’ha de separar fàcilment. Les reservem tapades amb paper d’alumini.
- Colem el suc de cocció (us anirà de perles un colador xinès) i el posem a reduïr al foc (afegint si cal el brou sobrer). Anem escumant-ho fins que tingui una textura de salsa fluida. Provem i salpebrem si cal. Reservem.
- Al moment de servir, retirem el fil de les peces de xai i les escalfem al forn tapades amb alumini. Posem-hi també les patates. Mentrestant escalfem la salsa al foc uns instants i hi desfem una culleradeta de mel. La retirem del foc i la lliguem amb una bona nou de mantega.
- Tallem el xai a rodelles i el servim al plat amb unes peces de patates rostides i salsem el conjunt. Podem decorar-ho amb una branca de romaní (jo no en tenia i vaig fer-ho amb farigola fresca).
