A l'hora de preparar una barbacoa, cal tenir en compte molts factors que faran que tot surti bé. Us recomano que llegiu i repasseu tot el que indica a continuació cada vegada que aneu a organitzar una barbacoa, perquè no oblideu cap detall.
QUINA CARN COMPRAR I QUINES QUANTITATS ??
Per barbacoes familiars i d'amics, és convenient comprar productes variats, com ara xoriços criolls i tires de cansalada per començar, i després costelletes de xai, costelles de vedella, tires de carn a la brasa, secret ibèric o productes similars.
Pel que fa a la quantitat necessària, convé calcular bé perquè ni sobre ni falti carn. Es pot calcular un total d'aproximadament 400 grams per als homes, 300 per a les dones i 200 per als nens.
ABANS DE COMENÇAR I AL FINALITZAR
La barbacoa s'ha d'encendre amb temps perquè, a l'hora de cuinar, les brases no estiguin vermelles, sinó blanquinoses. Això facilita que la carn es cuini a la temperatura òptima i no es cremi massa ràpid i quedi crua al seu interior.
Per encendre la barbacoa, és preferible usar pinyes, branquetes o material orgànic que utilitzar pastilles o gasolines, que podrien transmetre el seu sabor al cuinat. El millor és començar amb una mica de fusta o de carbó i, quan ja hagi pres, anar afegint la resta de fusta o carbó que prendrà més fàcil des de les altres brases.
En acabar de rostir, no cal deixar les brases desateses pel perill d'incendi i convé verificar que han quedat bé apagades. La neteja de les reixetes de la barbacoa és important perquè, la propera vegada, la nostra carn quedi en el seu punt sense tenir "records" de la barbacoa anterior.
CON ROSTIR LA BARBACOA
No cal posar la carn molt a prop del foc. És preferible rostir més temps però més allunyada del foc, perquè es faci a poc a poc i quedi ben cuinada al seu interior. Si surten flames, s'han d'apagar amb un vaporitzador o esprai, per evitar que es cremin, les carns en excés.
Abans de rostir la carn, convé deixar-la a temperatura ambient com a mínim durant 45 minuts. És preferible assaonar la carn amb sal quan ja està cuinada, per la qual cosa s'ha de dur un pot amb aquesta espècia per empolvorar les peces quan surten de la graella. Si estàs rostint una peça gran, no la tallis fins que hagin passat uns minuts després de rostir-perquè s'assentin els seus sucs.
ORDRE PER ROSTIR LA CARN
El primer és rostir els xoriços i les cansalades, ja que són les peces que solen gotejar greix i calen les flames. La resta de peces es pot tenir a prop de la calor o en una cantonada de les graelles perquè es vagi fent molt lentament mentre els comensals gaudeixen dels primers ingredients.
Un cop s'han servit els aperitius, convé començar amb les peces que més tarden a cuinar-se, per evitar aturades en el rostit. Sol ser recomanable rostir entre mitjanes les tires de carn a la brasa, les peces de secret o similars que, com es cuinen ràpid, donaran un marge de temps mentre es van consumint perquè les carns que més tarden quedin al punt.
ADOBS I MARINADES PER LA BARBACOA
Es poden preparar adobs i marinades per a la carn, especialment per aletes de pollastre i costelles, perquè després l'rostir a les brases tinguin un sabor especial. Durant el rostit, es pot envernissar les peces amb la salsa amb ajuda d'una brotxa de silicona per intensificar el seu sabor.
Pel que fa a idees per els adobs, les millors combinacions per marinar són adobs clàssics de pebre vermell, salsa barbacoa, mostassa i mel, o mescles dels ingredients indicats. Tingueu en compte que amb una immersió de la carn en l'adob o marinada de dues 2-3 hores és suficient perquè la carn agafi gust en la seva part exterior.
SALSES D'ACOMPANYAMENT
Per acompanyar la carn a la barbacoa, és convenient recordar-se de portar diferents salses com quètxup, mostassa, salsa barbacoa i, sobretot, chimichurri, la reina de les salses per als rostits de carn.
Amanides i guarnicions, perquè no només anem a prendre carn
És molt important preparar diferents amanides de tomàquets i fulles fresques, així com guarnicions per poder menjar altres aliments al marge de la carn. Pots aprofitar les brases per rostir pebrots, patates, tomàquets i altres hortalisses que queden amb un deliciós gust de graella.
BEGUDES I PRECAUCIONS
La beguda és una part fonamental a l'hora d'organitzar una barbacoa. No oblideu portar abundant quantitat d'aigua, sucs i refrescs, a més de vi, cervesa i altres begudes. És important tenir en compte a l'encarregat de la graella que estarà sotmès a una calor més intens i convé recordar-li que begui amb freqüència per evitar cops de calor o deshidratació.
També cal preveure que la calor pot provocar insolació, pel que és recomanable portar gorres, alguna para-sol i cremes protectores, així com una petita farmaciola per si es produeix alguna cremada o tall.
RECOLLIDA FINAL I APROFITAMENT DEL QUE SOBRA
Per més que es calculi, sempre sol passar que sobra carn quan s'organitza una barbacoa. Si aneu rostint segons la necessitat i peticions, sobrarà carn sense cuinar que es pot aprofitar de forma normal a les nostres llars o en una propera barbacoa. Si sobra carn cuinada, es pot "reciclar" retirant els ossos i picant-per fer empanades, croquetes o salses per a pasta.
A l'recollir-ho tot, és important no deixar cap residu ni senyal del nostre pas, per la qual cosa cal recordar-se de portar suficients bosses d'escombraries per les deixalles orgàniques, d'envasos i altres objectes.
