CONSELL D'EN TONI ROCA:
Amb pollastre recriat de Can Roca quedarà més melós, no oblidar la picada,i coura a foc lent, seguint les instruccions.
INGREDIENTS: (per a 6 persones):
- 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
- 24 escamarlans de bona mida
- 300 ml d’oli d’oliva
- 6 tomàquets madurs
- 2 cebes
- 1 porro
- 1 branca d’api
- 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
- 1/2 copa de vi ranci
- Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
- Anís sec
- Sal i pebre
- Farina
- Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.
Pel rosti de patata:
- Patates
- Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.
PREPARACIÓ:
- Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
- Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
- En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
- Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
- Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. Ho regem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.