RECEPTES DE CAN ROCA - TRES RECEPTES ESPECIAL NENS

PECHUGAS DE POLLO A LA MARGARITA

Quieres dar un toque de pizza a unas pechugas de pollo? Con esta receta de Pollo Margarita puedes preparar un plato diferente y vistoso con ingredientes sencillos y muy poco trabajo.

---

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo medianos
• 200 gr de salsa de tomate frito (mejor si es casera, puedes ver la receta aquí)
• 8 rodajas de queso mozzarella fresco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano

---

ELABORACIÓN

1. Salpimentamos las pechugas de pollo y las hacemos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite sin que se doren demasiado. Deben quedar jugosas porque luego les vamos a dar otro golpe de calor en el horno.
2. Ponemos las pechugas en una bandeja de servicio que pueda ir al horno. Sobre cada pechuga ponemos un poco de salsa de tomate y una buena rodaja de queso mozzarella.
3. Las llevamos al horno bajo el grill a 200º unos minutos con cuidado de no pasarnos porque el queso se derrite con mucha facilidad. No tienes que esperar a que doren, solo que el queso se derrita un poco sobre el pollo.
4. Sacamos del horno, espolvoreamos con orégano y servimos al momento.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y POLLO

INGREDIENTES para 4 personas

• 400 gr de espaguetis
• 300 gr de pechuga de pollo
• 250 gr de champiñones
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Medio kilo de tomate pelado y triturado
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• 1 cucharadita de mantequilla

---

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos. Los rehogamos en un poco de aceite en una cazuela o sartén.
2. Limpiamos los champiñones eliminando las partes terrosas y fileteamos en rodajas gruesas.
3. A medio hacer añadimos la pechuga troceada en pedazos regulares y los champiñones. Salteamos todo junto y cuando esté dorado y casi hecho salpimentamos.
4. Añadimos el tomate (pon un poco de azúcar si es muy ácido) y dejamos reducir al fuego hasta que la salsa tome calor y espese. Ponemos el orégano.
5. Hervimos la pasta según las instrucciones del envase. La escurrimos bien y la ponemos en una bandeja de servicio. Añadimos la mantequilla revolviendo para que la pasta se suelte.
6. Servimos al momento la pasta con la salsa de pollo y champiñones y espolvoreamos con perejil picado.

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON PATATAS

Estos muslos de pollo en salsa resuelven una comida familiar sin muchas complicaciones, con ingredientes sencillos y ajustando al máximo las grasas.

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 muslos enteros de pollo, con los contramuslos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de coñac
• 100 ml de vino blanco seco
• sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• 1 ramita de tomillo seco o especias aromáticas a tu gusto

ELABORACIÓN

1. Enharinamos ligeramente los muslos de pollo salpimentados y limpios y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite y la hoja de laurel. No hay que poner mucha grasa porque el pollo aporta mucha.
2. Sin retirar el pollo añadimos los ajos pelados y machacados de un golpe y la cebolla pelada y picada al gusto.
3. Cuando esté todo bien ligado y el pollo haya dorado por todos lados añadimos el coñac y subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol ponemos el vino y esperamos de nuevo que reduzca y evapore el alcohol.
4. Ponemos las hierbas, añadimos agua hasta cubrir el pollo y dejamos hacer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, entre media hora y 45 min., y mucho menos tiempo si usas olla a presión.
5. Servimos calientes con patatas fritas o un puré de patatas

#divinacocina #receptescuina #receptesnens #cuinarnens #receptespollastre

CONSELLS DE CAN ROCA - COM CUINAR UN FILET DE CARN

 Aquesta entrada forma part d’una sèrie de tres sobre la carn i com coure-la:

1. Els punts de cocció de la carn

2. Com aconseguir el grau de cocció desitjat

3. Consells per fer un bon filet

1. Assegureu-vos que el tall de carn no està ni congelat ni fred

La carn ha d’estar el més proper a la temperatura ambient com sigui possible abans de posar-la a la graella o a la planxa. Això assegurarà que el tall es cou de manera més uniforme tot conservant la natural gradació de tons entre el centre i l’exterior arrossadet.

Si no se segueix aquest principi, ens podem trobar que l’aparença i el gust poden perdre molt. Segons els graus de cocció de la carn el tall pot presentar capes o franges molt marcades i el centre pot acabar fins i tot fred i amb un gust que no està a l’alçada del que esperàveu (i del que heu pagat).

2. Assequeu exteriorment el tall de carn

Abans de cuinar, el filet ha de ser assecat amb tovalloles de paper o draps de cuina nets. Per aconseguir aquesta crosta arrossadeta o daurada que ens fa salivar, la superfície del filet ha de quedar segellada a més de 150 ° C:  aquest procés conserva el sabor al seu interior i manté la tendresa. Si hi ha humitat a la superfície, l’aigua bull i es converteix en vapor que evita que la carn quedi daurada i es segelli bé.

La humitat és un enemic del bon filet.

2. Si us agrada la carn, millor un tall gruixut

 Els filets són més sucosos i mantenen millor el sabor si es fan a talls gruixuts. Un filet de tall gruixut també tindrà menys possibilitats de fer-se massa durant la cocció. Si us agrada la carn i en voleu gaudir, trieu talls de com a mínim tres o quatre centímetres de gruix.

Una bona guia per escollir el gruix és saber com de fet el voleu. Si us agrada la carn poc feta, trieu-los més gruixuts, si us agrada més cuita, trieu talls més prims.

3. Assegureu-vos de fer la cocció correctament

Vigileu que el foc sigui viu però sense flama, si es a la barcacoa. Si és en el foc elèctric feu-lo a foc lent.

4. Deixeu que el tall descansi uns instants

Un cop la carn arriba a taula, si acaba de sortir del foc, no la talleu immediatament, mireu de servir-la sobre un plat calent però deixeu-la descansar durant 5 ó 10 minuts, depenent del gruix.

Us ho expliquem perquè: quan la carn es cuina, els sucs es concentren al centre de la peça i si en aquest moment es talla, es vessen al plat i el vostre filet perd part del seu sabor. Deixar una estoneta de descans a la carn permet que els sucs s’estenguin des del centre i ajuda que el tall resti alhora sucós i saborós.

5. Talleu la carn en contra de la direcció de la textura

 El sentit del tall del vostre filet és important: si es talla de manera correcta la carn serà més tendra que si es fa de manera descuidada.

La vostra guia ha de ser la textura de la carn, és a dir, la direcció que segueixen les fibres del tall que habitualment corren en sentit vertical en el filet emplatat. Si es talla en sentit paral•lel a la fibra, s’obtenen talls amb llargues fibres musculars que són difícil de mastegar; en canvi si talleu contra perpendicularment a la fibra, tindreu talls amb peces curtes de fibres musculars que són molt més fàcils de mastegar.

6. No hi poseu o no n’abuseu de les salses

Si el filet està degudament preparat, ben salpebrat i cuinat adequadament, no hauria de ser necessari utilitzar una salsa. Les salses es fan servir per ajudar la carn de menys qualitat a fer-se més agradable però no deixen gaudir del sabor natural d’una bona carn de boví cuinada adequadament.

Si esteu pagant un preu alt per una carn de qualitat, perquè voleu emmascarar el seu sabor?

Esperem que aquests consells sobre la preparació de la carn us hagin servit per gaudir una mica més de les vostres graellades amb la família o els amics!

RECEPTA DE DIMARTS- LLOM AMB CREMA DE CEPS

INGREDIENTS: (PER A 4 PERSONES)

• 2 filets de porc ibèric
• 75 g de ceps deshidratats
• 400 g de nata líquida (o crema de llet)
• 100 g de formatge tou ( rulo de cabra o al gust)
• sal
• pebre
• 1 nou de mantega
• oli d'oliva
• farina blanca
• cibulet
• romaní

PREPARACIÓ:

1. Per començar, agafeu els ceps secs deshidratats, que ja estan tallats a làmines, rehidrateu-los en un bol amb nata líquida i deixeu-los a la nevera durant unes 3 hores. 

2. A continuació, agafeu els filets de porc, poliu-los de tels i greixos, salpebreu-los, enfarineu-los, poseu-los en una paella amb un raig d'oli d'oliva i una mica de mantega i fregiu-los a foc alt, de manera que quedin rossos per fora i una mica crus per dins. Amb menys de 5 minuts al foc n'hi ha prou. Seguidament, traieu-los de la paella, emboliqueu-los amb paper d'alumini i reserveu-los.

3. Per fer la salsa de ceps, poseu al foc un cassó amb una mica de mantega, afegiu-hi
els ceps hidratats amb la nata líquida i una mica de sal i deixeu que vagi reduint a foc baix.

4. Mentrestant, desemboliqueu els filets de porc, talleu-los a rodanxes d'uns 2 centímetres, poseu les rodanxes en una safata de forn, cobriu-les amb uns quants talls de formatge, fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, i gratineu-ho fins que el formatge sigui fos.

5. I ja per acabar, poseu al plat, primer, una mica de salsa de ceps, després, poseu-hi al damunt les rodanxes de porc amb el formatge fos al damunt i acabeu el plat 
amb una mica de cibulet tallat petit i una branqueta de romaní.

RECEPTA DEL DIMARTS - POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS: ( 5 racions)

• 1 Pollastre de pagès
• 12 escamarlans
• 1 Calamar de 300-400gr
• 1 Ceba
• 1 Pastanaga
• 1 Porro petit
• 1 Tomàquet petit (de penjar)
• 1 Copa de Brandi
• Oli d'oliva verge
• 50 gr. d'atmelles
• All i julivert
• Farina
• Aigua mineral
• Sal

PREPARACIÓ;

1.- Netejar el calamar i tallar-lo en rodanxes d'un cm.En una paella amb  un raig d'oli saltejar el calamar. Quan hagi tret el suc, s'hi afegeix l'all i el julivert picat ben petit, i es deixa coure un parell de minuts. Es reserva.

2.- Per un altre banda, es netegen els escamarlans amb aigua fredai a continuació  es passen per la cassola amb un raig d'oli. Es reserven.

3.- El pollastre tallat a 1/8 es salpebra. s'enfarina lleugerament i l'afegim en la cassola on hem saltejat els escamarlans, s'hi rosseja el pollastre a foc viu.. Quan sigui ros de totes bandes, s'hi afegeix una copa de brandi i es flameja. Es deixa reduir el brandi una mica i es retira el pollastre del foc.

4.- Tot seguit, es tallen les verdures (ceba, tomàquet, pastanaga i porro) ben petites. S'aboquen  a la cassola on hem rossejat el pollastre, i es deixen coure lentament fins que estiguin ben confitades i agafin un punt de color.

5.- Quan ja siguin cuites, es passen per la trituradora ( turmix). Aleshores, es torna el pollastre a la cassola i pel damunt s'hi escampa la salsa de verdures diluïda amb un xic d'aigua calenta.
Es deixa coure a foc lent entre dos i tres hores, fins que el pollastre sigui ben tendre. A continuació, s'hi afegeix  el calamar que havíem reservat i es deixa coure mitja hora més. Es corregeix de sal.

6.-Quan estigui gairebé tot cuit, es fa una picada amb les atmelles i s'hi afegeix.Es deixa coure 10 minuts més, i tot seguit, s'hi afegueixen els escamarlans i s'apaga el foc.
Es deixa uns minuts tot tapat. I a disfrutar!!!!

#receptescuina #receptacarn #recetapollastre #pollasatreamb escamarlans