RECEPTES CAN ROCA - POLLASTRE DE PAGÈS AMB GAMBES

Avui us presento un “Mar i Muntanya” tradicional a casa nostra, “El pollastre amb gambes”. El mar i muntanya, es la barreja de productes del mar, amb productes de terra en dins.

Segons Jaume Fàbrega, es un plat que va néixer a Tossa de Mar i es feia amb llagosta. En aquell temps el producte de luxe era el pollastre i el de cada dia la llagosta; ara es ben be al inrevés. Es feia en dies de festa i a les nostres cuineres, que se les pensaben totes, van trobar la manera de allargar el pollastre, afegint els productes que tenien els pescadors a ma, amb aquest cas la llagosta, però poden ser gambes, cigales, sèpia etc………

Josep Pla, va escriure un llibre (1952) amb el títol ” Llagosta i pollastre”, prova del impacte d’aquest plat, que no trobem a cap cuina europea i que es una senyal d’ identitat inequívoca de la cuina catalana.

Ingredients per 6 persones.

• 1 pollastre de pagès tallat a octaus.
• 12 gambes.
• 2 cebes de Figueres.
• 4 tomàquets ben madurs.
• 1 got petit de brandi.
• 1/2 litre de brou de pollastre.
• oli d’oliva
• sal i pebre.

Per la picada.

• 2 llesques de pa.
• 50 gr de avellanes.
• 50 gr de ametlles.
• Un grapadet de pinyons 
• 4 dents d’alls.
• julivert.
• 10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració.

1. Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
2. A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
3. Ara posem la ceba ben trinxada,  baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
4. Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls. En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
5. Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada). Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi. Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
6. Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup  i apaguem el foc.
7. Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

Recordeu que…….

• Es molt importat el pas de sofregir el pollastre i que quedi ben ros.
• Es un plat que queda mes bo fet de un dia per altre.
• Se ha de fer a foc fluix, perquè la salsa quedi ben espessa.

RECEPTES CAN ROCA - ESPATLLA DE XAI AL FORN

espatlla de xai al forn

Sempre s’ha dit que per fer les coses ben fetes no s’ha de tenir pressa i en aquest cas ni pressa ni treball. Tot ho fa el forn mentre nosaltres gaudim d’una pel · lícula, d’un bon llibre o d’un bon vermut, … Amb aquesta recepta, seguint-la al peu de la lletra, us sortirà una de les millors espatlles de xai que hagueu fet a casa .

INGREDIENTS PER A 2-3 PERSONES PER LA ESPATLLA DE XAI AL FORN (depèn de la gana que tinguem):

• 1 Espatlla de xai 
• 6 Patates 
• 2 Cebes 
• 2 Pebrots verds 
• 2 Dents d’all 
• 1 Llimona 
• 1 Copa de brandi o conyac 
• 300 ml de brou de carn 
• Farigola, romaní i pebre 
• Oli i sal 

ELABORACIÓ PER LA ESPATLLA DE XAI AL FORN:

1. Preescalfem el forn a 140 º C, … si, si, ho dic bé a 140 º C (dalt i baix). 
2. Si sou de pagès i teniu una destral a casa li doneu uns talls a l’espatlla per facilitar l’enfornat i els talls posteriors. Si no el carnisser de confiança ens ho farà. 
3. Freguem bé l’espatlla amb oli i escampem per sobre amb sal, pebre, farigola i romaní. 
4. Tallem mitja llimona a grills i els posem en els talls de l’espatlla. 
5. Fem el mateix que abans amb les dents d’all. 
6. En una safata apta per al forn posem una mica d’oli i incorporem l’espatlla. 
7. Ruixem per sobre la meitat del brou. La resta de brou hi anirem afegint si veiem que li falta. 
8. Introduïm la safata en la segona posició del forn començant des de baix. 
9. Ho deixarem al forn entre 2h 45min. i 3 h. donant-li la volta cada 30 minuts. 
10. Tallem les patates a rodanxes d’aproximadament 3-4 mm, tallem la ceba a rodanxes també i els pebrots verds en tires llargues. 
11. Al cap d’1 hora de forn , traiem un moment l’espatlla i posem al fons de la safata les patates, les cebes i els pebrots i salpebrem. A continuació tornem a posar sobre l’espatlla i ho posem al forn una altra vegada.(Aquest pas cldrà fer-ho ràpidament)
12. Al cap de les 2 hores de forn ruixem per sobre la copa de brandi i espremem també per sobre la mitja llimona que ens va quedar d’abans. 

Aproximadament entre 2 hores 45 minuts i les 3 hores estarà tendre i melós (el temps dependrà de cada forn).

NOTA: És molt important que anem donant la volta a l’espatlla cada 30 minuts i anem humitejant amb el suc de la safata.

RECEPTES CAN ROCA - MANDONGUILLES AMB AMETLLES I AMB CURRY

MANDONGUILLES AMB SALSA D'AMETLLES

INGREDIENTS: per a 4 persones

• 500 gr. de carn picada (mixta de porc i vedella, o de pollastre i gall dindi ... al teu gust)
• 100 gr. d'ametlles crues
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• julivert picat
• Sal i pebre
• 100 ml de vi olorós de guisat
• Farina, pa ratllat
• 2 ous (segons mida)
• 100 ml d'oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ: Barregem la carn picada amb 1 cullerada de pa ratllat, els alls picats fins o triturats i el julivert. Salpebrem i després de barrejar molt bé formem les mandonguilles. En una paella o cassola posem un fons d'oli al foc. Passem les mandonguilles per farina i ou batut i les fregim bé pos totes bandes en l'oli calent. Les traiem i reservem. En aquest mateix oli fregim la ceba picada i quan estigui a mig fer afegim les ametlles. Quan comencin a daurar retirem tot i ho portem al vas de la batidora.Trituramos al nostre gust segons si t'agrada una textura més o menys fina. Tornem a posar les mandonguilles a la cassola i afegim el vi amb la picada d'ametlles i ceba. Salpebrem i deixem reduir al foc fins que lligui bé la salsa (afegeix aigua si cal), es redueixi bé l'alcohol i les mandonguilles hagin donat un bon bull per acabar de fer-se. Empolvorem el julivert picat abans de servir.

MANDONGUILLES AL CURRY

INGREDIENTES: Per a les mandonguilles 400 gr de carn de cuixa o espatlla de xai picada 2 ous 2 llesques de pa de motlle humitejat en llet 1 culleradeta de curri en pols 1 casc de ceba una branqueta de menta brou de carn, sal Per a la salsa 1 ceba 1 fulla de llorer oli d'oliva verge extra 1 got de vi blanc o un olorós sec un grapat de panses (opcional)   ELABORACIÓ: Barregem bé la carn amb la ceba ratllada, el curri, 1 ou batut, la menta picada fina i el pa escorregut i esmicolat. Formem les mandonguilles sense estrènyer-les molt perquè no perdin suculència. Les passem per farina i per ou batut i les fregim en oli calent fins que daurin. Traiem i reservem. Deixem un fons d'oli a la cassola de fregir les mandonguilles i daurem la ceba picada amb la fulla de llorer. Afegim les mandonguilles i el vi i una mica més de curri si ens agrada. Quan s'evapori l'alcohol posem un gotet d'aigua i deixem reduir i espessir la salsa, afegint si us agrada un grapadet de panses sense llavors remullades en el vi del guisat. Servim calents amb unes patates fregides. Aquest guisat es pot preparar també amb vedella picada o pollastre en lloc de be.