RECEPTA CAN ROCA - POLLASTRE FARCIT DE NADAL

Ingredients:

1 pollastre de pagès

4 o 5 saltxixes

Llom de porc

Un grapat de prunes

Un grapat de pinyons

Un grapat d’orellanes

Un grapat de panses

2 tomàquets petits ratllats

1 cabeça d’alls

1 ceba grossa

1 copeta de vi ranci

1 copeta de conyac

1/2 branquilló de canyella

Llard (saïm) i oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

1 farcellet d’herbes

Brou de pollastre

Elaboració:

Com ja hem explicat abans el nostre carnisser ens ha preparat el pollastre desossat farcit de saltxixes, llom. prunes, orellanes, panses i pinyons, que haurem fregit tallat a trossos petits prèviament.

Una vegada el pollastre farcit i lligat, toca fer un rostit amb paciència, aquesta que sempre s’ha de tenir a la cuina junt amb molta d’estima i passió.

En primer lloc, deixarem unes hores les prunes i els pinyons en remull amb el conyac i el vi ranci, salpebrem el rodó de pollastre i el rossegem en una cassola amb el llard i l’oli. A continuació hi afegim la ceba, la cabeça d’alls i el farcellet d’herbes i deixem que es cogui tot junt amb la cassola tapada i fins que quedi tot dauradet. Tot seguit hi posem el tomàquet i ho deixem cuore una altra estoneta. Ho flamegem amb el conyac i afegim el vi ranci, tapem la cassola i que vagi fent poc a poc, donant-li la volta de tant en tant fins que reduiexi el conyac i el vi. En aquest punt ho anem banyant amb el brou mica en mica, hi posem les prunes i els pinyons i tornem a deixar-ho rostir mica en mica. El temps de cocció dependrà del tamany de la peça (Entre dues i tres horetes)

Tallem el rodó i ja el tenim a punt per anar a taula.

Ah! En aquesta ocasió  l’hem acompanyat amb un grapadet de xampinyons.

Acompanyat d’un bon cava, un gran plat per aquestes Festes. Bon profit!

RECEPTA CAN ROCA - POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

CONSELL D'EN TONI ROCA: 
Amb pollastre recriat de Can Roca quedarà més melós, no oblidar la picada,i coura a foc lent, seguint les instruccions.

INGREDIENTS: (per a 6 persones):

• 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
• 24 escamarlans de bona mida 
• 300 ml d’oli d’oliva
• 6 tomàquets madurs
• 2 cebes
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
• 1/2 copa de vi ranci
• Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
• Anís sec
• Sal i pebre
• Farina
• Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

• Patates
• Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

PREPARACIÓ:

1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. Ho regem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

PLATS PREPARATS PER NADAL

PLATS PREPARATS PER NADAL

DISFRUTA DE LES FESTES !!!! nosaltres cuinem per a tu.

CUINATS

canelons casolans
Pollastre de pagès amb prumes i pinyons
Pollastre farcit
Confit d'ànec
Llom ibèric conitat al vinagre de Mòdena
Vedella amb bolets
Peus de porc ibèric guisats
Ànec amb peres o taronja
Brou de Nadal
Garrí
Mondonguilles amb pèssols
Espatlla de lechal al forn
1/2 costellam de porc ibèric al forn amb guarnició

PER PICAR

Safates de pernil, embotit, formatges
Croquetes
Brie arrebossat
Albergínia arrebossada
Daus de pernil
Foie micuit

PER ACOMPANYAR

Escalivada

patates alcaliu
Verdures al  forn
Cebetes al vinagre de Mòdena
Barreja de Bolets
Daus de patata

MENÚ SETMANAL I QUANTITATS D'ALIMENTS PER UNA DIETA SANA

PLANIFICAR ELS DINARS SETMANALS…? ÉS FÀCIL

MENU SETMANAL

 

Potser planificar correctament les compres i les quantitats a cuinar és un dels aspectes mes complicats a l’hora de prevenir el malbaratament alimentari a casa. Sembla que sí, ja que segons els estudis la major part del menjar que llencem a les llars es deu a:

*Menjar que llencem perquè  se’ns ha fet malbé. És a dir, segurament hem comprat en excés o hem comprat menjar que no necessitàvem.

*Menjar ja cuinat que sobra al plat o que es queda a la cassola. En aquest cas el problema és el càlcul correcte de les quantitats a cuinar i a servir.

Us proposem algunes eines pràctiques per ajudar-vos en la planificació.

Elaborar un menu setmanal us ajudarà a ajustar les quantitats d’aliments que es compren, saber exactament quin menjar heu de tenir a casa, fer una llista de la compra adequada a les vostres necessitats i també assegurar-vos que la dieta que seguiu és equilibrada. La podeu descarregar fent clic a la imatge:

* Les carns, ous i peix,  quatre a la setmana. Les proteïnes,són molt necessàries!!

*Les fruites i verdures, son totalment lliures, podem menjar tota la que vulguem,  al menys un cop al dia preguem una ració. Encara que el recomanat pels experts, és de 5 al dia!!

*El mateix amb el pa i les pastes, que podem contar-les amb les torrades del matí o com a postres.

*El cap de setmana, una mica lliure, ja se sap, sortides, sopars, convidats, celebracions….

 Avantatges de la carn

És una font important de proteïna, necessària per a la regeneració cel·lular i estructural. En estudis s’ha vist que la proteïna animal ajuda a mantenir la capacitat funcional del cos a la tercera edat.

Proporciona ferro fàcil d'assimilar, important no només per evitar l’anèmia, sinó també per al funcionament correcte del cervell i sistema immunitari. La carn no només conté ferro, sinó també activadors de l’absorció que fan que es pugui digerir i absorbir fàcilment.

Conté vitamina B12 –que només trobem als aliments de procedència animal–, i que és imprescindible, per assimilar el ferro.

Quantitats per ració i setmanal dels aliments

Us deixem  la piràmide dels aliments, recomanats per la setmana.

Per descargar el pla setmanal, només heu de punxar la foto i guardar-la  a l’ordinador per imprimir-la. Ho podeu compartir amb el hastad  #rostisseriacanroca i així ho podrem veure. Ànims i a menjar sa !!!

RECEPTES CAN ROCA - TALL RODÓ AL BRANDY

CONSELL D'EN TONI ROCA

El tall rodó és un típic plat de celebració, té l'avantatge que es talla un cop fet i podem fer els filets més o menys gruixuts. També es pot preparar amb antelació i escalfar el moment de servir, molt important per quan tenim convidats.

El Consell d'En Toni Roca, a mitja cocció fer una flamejat amb el brandi.

INGREDIENTS:

• 1 rodo de Vedella d'un Kg aprox. 
• 1 ceba gran
• 2 o 3 alls
• 2 pastanagues 
• 1/2 got de brandi  o conyac
• Oli d'oliva verge
• Pebre
• Sal

PREPARACIÓ:

1.- Salpebrem el rodó de vedella i en una paella gran, ho marquem fins que tingui un bonic color daurat. A continuació afegir  la ceba tallada fina, la pastanaga i els alls. Deixem que s'ofeguin les verdures i li agreguem el brandi, ho deixem reduir un o dos minuts i passem tot a una safata de forn afegint un got d'aigua.

2.-Introduïm la safata al forn prees calfat 190ºC, en la part de baix . Ho tindrem en el forn durant una hora aproximadament. Cal anar regant amb el brou. Si s'asseca, afegim una mica d'aigua. Per comprovar que s'ha fet, punxem amb una forquilla i quan estigui tou per dins, estarà ja llest el rodó. 

3.-Una vegada ho traiem del forn, ho deixem refredar abans de tallar-ho. Llevem la xarxa amb cura de no trencar-ho .Triturem les verdures, juntament amb el brou i quedarà una salsa molt fina i espessa per a l'acompanyament.

També ho podeu acompanyar de patates i bolets fregits.

A disfutar del Tall rodó de Vedella !!

#tallrodovedella #receptescuina #receptescarn

CONSELLS CAN ROCA - MENÚ DE TARDOR

El ferro (carn, peix, llegums, Fruita seca, cereals integrals…) és imprescindible per gaudir d'energia.

Vitamines del grup B, vitamina C i proteïnes també són necessàries per afrontar la tardor amb energia.
Desdejunar bé, beure més aigua i aprofitar els aliments de temporada (bolets, carabassa, castanya…) són bons hàbits per afrontar l'estació amb ànim.
Per afrontar la tardor amb energia és fonamental parar esment a la dieta. Només així podrem gaudir de tot el que ens 

ofereix.
Ja estem sumits de nou en la rutina i en un a a dia replet d'activitats. Si a l'estrès laboral i familiar li vam sumar el canvi de temps que sol acompanyar a l'estació es fa evident que hem de reforçar el nostre organisme. L'alimentació és una de les principals bases a tenir en compte, doncs només si ens nodrim correctament serem capaces de fer front als compromisos i als possibles trastorns derivats de l'estrès o dels canvis de temperatura. 

Nutrició i Salut, La dieta a la tardor
La importància del ferro

Entre els nutrients que no poden faltar en aquests dies està el ferro, imprescindible per gaudir d'energia. Però, per què la seva manca es tradueix en cansament i feblesa?

 El motiu és que es tracta d'un mineral que s'utilitza de forma constant en el nostre cos. Cada dia es perd una certa quantitat (al voltant d'1 mg com a mitjana, major en les dones en edat fèrtil), que ha de reposar-se mitjançant l'alimentació habitual però que, en molts casos, no s'aconsegueix

.
Funcions bàsiques:

destaca la seva participació en la síntesi d'hemoglobina, proteïna que ajuda a transportar oxigen a totes les cèl·lules corporals, i la mioglobina, proteïna que serveix com reservorio d'oxigen per a les cèl·lules musculars. De la mateixa manera, el ferro ajuda en diferents reaccions metabòliques, afavoreix la prevenció d'infeccions i atorga resistència física. Si la dieta no proporciona el suficient, es pot produir anèmia, fatiga, mal de cap, insomni, disminució en la concentració intel·lectual, dermatitis o menor resistència a les infeccions.

Principals fonts: 

a pesar que el ferro abunda en la major part dels aliments, tant d'origen animal com a vegetal, la seva ingesta mitjana pot resultar massa baixa. El problema està en la dificultat d'absorció a nivell intestinal i que el grau d'assimilació depèn del tipus de ferro, que pot ser hemo, o orgànic (la carn i el peix són les seves principals fonts) i no hemo, o inorgànic (en llegums, verdures, fruita seca i cereals integrals). Per facilitar la seva absorció és convenient consumir-ho juntament amb vitamina C, ja que pot duplicar-la o fins i tot triplicar-la. Afegir llimona o julivert als llegums, o acompanyar el peix o la carn amb pebrots en amanida és una bona idea. També el coure l'afavoreix (es troba en fruita seca, germen de blat, llevat de cervesa…). Una altra recomanació seria combinar els dos tipus de ferro en un mateix menjar (carn i llegums, per exemple).

RECEPTA CAN ROCA - MANDONGUILLES AMB SÈPIA

Per les mandonguilles:

• 1 quilo de sèpia fresca.
• 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
• 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
• 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
• julivert.
• 5 dents d’alls.
• 2 ous.
• 60 grams de molla de pa.
• llet per remullar la molla de pa.
• farina.
• sal.
• pebre.

Per el sofregit:

• 400 gr. de tomàquet ratllat.
• 2 cebes grosses.
• brou.
• 1/2 got de vi blanc.
• 3 dents d’alls.
• Julivert.
• 40 gr. de avellanes.
• 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració.

60 minuts.

Elaboració.

1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.
   

   

RECEPTA DE CAN ROCA - BOTIFARRA ESPARRECADA AMB BOLETS

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

1kg de bolets variats
6 botifarrers crues
1 ceba
½ Kg de tomàquets
50 grams d’ametlles
3 grams d’all
Julivert
Oli
Sal I pebre
½ litre de brou

PREPARACIÓ:

En una cassola fonda hi sofregirem la ceba amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a quedar rossa hi afegirem la botifarra, sense budell, perquè s’esmicoli.
Un cop la botifarra sigui cuita hi posarem el tomàquet ratllat i el deixarem coure a poc a poc uns 15 minuts. Després hi afegirem els bolets prèviament saltejats, una mica de brou, i ho deixarem coure tot junt durant mitja hora.
Farem una picada amb els alls i les ametlles, la tirarem a la cassola i ho deixarem coure poc a poc mitja hora més. Poc abans d’acabar hi donarem el punt de sal i pebre (és preferible que quedi una mica picant).
Si no tenim brou podem posar-hi un os de pernil des del començament i afegir-hi aigua cada vegada que convingui.

PRESENTACIÓ:

Podem presentar-ho en un plat de color clar  o blanc per destacar el color torrat de la botifarra i els bolets. 
També una manera més "moderna" amb una llesca de pa de coca torrat amb una mica de formatge fos i a sobre la botifarra oberta amb els bolets per sobre. 
 

BENEFICIS I VITAMINES DE LA CARN

Contingut Nutricional d'algunes carns
en 110 gr

Font	kcal	proteïna	carbohidrats	grassa
Peix	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
Pit de pollastre	160	28 g	0 g	7 g
Bé	250	30 g	0 g	14 g
Filet (vaca)	275	30 g	00 g	18 g

S'han realitzat estudis sobre l'impacte que existeix entre el consum de carn, les dosis mínimes que s'han de tenir en compte, els tipus de carn més consumits, l'efecte que pot tenir en diversos grups de la població: infants, persones grans, esportistes, etc. i existeixen algunes conclusions contundents, mentre que d'altra banda hi ha polèmiques que encara romanen en debat. El que ja no es tema de discussió és que la carn conté un gran valor nutritiu, proporcionant macronutrients com les proteïnes i els àcids grassos, i micronutrients com minerals (principalment ferro), vitamines, etc. El contingut mitjà (en pes) de la carn oscil·la entre un 70% d'aigua, un 20% de proteïna, un 7% de greix i 1% de minerals, encara que les variacions dependran del tipus d'animal, de la raça i del seu règim alimentari.

Suport dietètic

Des del punt de vista nutricional la carn aporta un gran nombre de proteïnes (20% de la seva massa) i aminoàcids essencials, sent a més responsable de reactivar el metabolisme del cos humà. Cent grams de carn vermella aporten 20,7 gr de proteïnes i la mateixa quantitat de carn blanca aporta 21,9 gr de proteïnes. 

 L'avantatge fonamental d'una dieta que inclogui la carn respecte a l'exclusivament vegetariana és la major facilitat per aportar la quantitat i varietat necessària d'aminoàcids essencials. El contingut en greixos de la carn depèn en gran mesura de les espècies d'animals així com del tall elegit, la forma en la qual l'animal hagi estat cuidat durant la fase de creixement, els aliments oferts durant aquella fase i els mètodes de cuinat o empleats al seu tall i especialment per la carnisseria.

Des del punt de vista dels micronutrients les carns vermelles són una font important de ferro (els altres minerals no suposen més d'1% del pes de la carn) i solen contenir vitamina B12 (absent als aliments vegetals, ja que la vitamina B12 és produïda per microorganismes del terra que viuen en simbiosi amb les arrels de les plantes) i vitamina A (si es consumeix el fetge).

#carnisseriacanroca #beneficisdelacarn #vitaminesdelacarn #carnisseriavilassar

RECEPTA CAN ROCA - POLLASTRE A L'ALLET

INGREDIENTS:

•        Un pollastre de 1.700 gr aproximadament,

·         4 grans d'all, oli d'oliva,

·         farina, suc de llimona,

·         1/2 litre de brou d'au,

·         1 fulla de llorer,

·         150 ml de vi de Jerez

PREPARACIÓ

 El primer que farem es aromatizar l'oli d'oliva fregint en ell uns alls amb la seva pell. Quant la pell es torri una mica, els retirem.

Assaonem les preses de pollastre i les passem lleugerament per farina i les fregim a foc fort per daurar seu exterior. Un cop estiguin ben daurades, retirem part de l'oli perquè no quedin molt greixoses i afegim el suc de mitja llimona, remenant perquè totes les peces s'impregnin del seu sabor. 

Perquè ens quedi molt molt  tendre, gairebé com un guisat de pollastre amb salsa, afegim ara el brou de pollastre, dos grans d'all crus picats en làmines i la fulla de llorer, deixant que el conjunt cogui a borbolls, fins que pràcticament tot el brou s'evapori.

En aquest moment vam incorporar el vi de Jerez, deixant-li donar un últim bull. Per fer-la taula, vam treure les tallades de pollastre i les posem en una font, afegim uns alls confitats i que mai falten en el meu nevera i preparem la salsa.

Per a això, Diluïu el suc al fons de la paella raspant amb una cullera de fusta per lligar la salsa, que tindrà les aromes del pollastre, l'all, el brou, el vi i la llimona i la consistència de la farina. Si voleu, podeu escampar-hi julivert, però a mi m'agrada més tal qual.

10 BENEFICIS DE LA CARN PER ALS NENS

 La carn de vaca pot proporcionar diversos beneficis per al cos humà. Especialment en els infants i adolescents:

  1.-La carn conté un alt contingut de sarcosina. Aquesta juga un paper important en la millora dels músculs, ja que pot subministrar energia i afavoreix el seu sa creixement.

  2.-La carn conté abundant vitamina B6 la qual pot millorar el sistema immune i accelerar el metabolisme i la síntesi de la proteïna per tal de millorar la salut física per al cos humà.

3.-La carn conté relativament abundant carnitina, utilitzada per donar suport al metabolisme del greix i produir aminoàcids de cadena ramificada, cosa que resulta bastant beneficiós per fer esports i per la gran activitat que caracteritza als infants.

4.- La carn conté quantitats importants de potassi i proteïnes. Si les persones no tenen potassi en el cos, la síntesi de proteïnes i la formació de les hormones de creixement serà moderat, el que finalment pot afectar el creixement normal dels músculs.

 5.-La carn és una font important d'àcid linoleic. El contingut de greix és molt baix en el sector de la carn, però el greix conté més aviat abundant àcid linoleic que pot accelerar la recuperació dels teixits del cos causades pels exercicis excessius. A més, com una mena d'anti-oxidant, l'àcid linoleic pot també millorar els músculs.

 6.- La carn conté zinc i magnesi. El zinc és una espècie d'anti-oxidant que ajuda a accelerar la síntesi de proteïnes i el creixement dels músculs. El magnesi pot donar suport a la síntesi de proteïnes, millorar la força dels músculs i millorar el metabolisme de la insulina.

7.-La carn conté ferro, sustencia mineral essencial per a la hematopoesi. El contingut de ferro contingut en carn de boví és molt alt.

 8.- La carn conté alanina, encarregada de produir sucre a partir de la proteïna i també pot proporcionar energia per als músculs per donar suport a les activitats normals del cos humà.

 9.-La carn també conté vitamina B12. Aquesta té un paper important en la producció de cèl·lules vermelles de la sang.

 10.-Al haver diversos tipus d'animals, alimentar-se de manera diferent i estar sotmesos a diferents pràctiques de confort, el gust de la carn varia creant una agradable sensació al paladar de qui la consumeix