RECEPTA CAN ROCA - MANDONGUILLES AMB SÈPIA

Per les mandonguilles:

• 1 quilo de sèpia fresca.
• 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
• 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
• 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
• julivert.
• 5 dents d’alls.
• 2 ous.
• 60 grams de molla de pa.
• llet per remullar la molla de pa.
• farina.
• sal.
• pebre.

Per el sofregit:

• 400 gr. de tomàquet ratllat.
• 2 cebes grosses.
• brou.
• 1/2 got de vi blanc.
• 3 dents d’alls.
• Julivert.
• 40 gr. de avellanes.
• 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració.

60 minuts.

Elaboració.

1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.