RECEPTA CAN ROCA - POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

CONSELL D'EN TONI ROCA: 
Amb pollastre recriat de Can Roca quedarà més melós, no oblidar la picada,i coura a foc lent, seguint les instruccions.

INGREDIENTS: (per a 6 persones):

• 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
• 24 escamarlans de bona mida 
• 300 ml d’oli d’oliva
• 6 tomàquets madurs
• 2 cebes
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
• 1/2 copa de vi ranci
• Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
• Anís sec
• Sal i pebre
• Farina
• Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

• Patates
• Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

PREPARACIÓ:

1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. Ho regem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.