CONSELLS SOBRE EL MENJAR - COM CONSERVAR LA CARN A LA NEVERA

En primer lloc, quan fem la compra i arribem a casa, hem de treure la carn de la bossa de plàstic ja que augmenta la possibilitat de creixement bacterià, que fa que a les poques hores, comenci a fer-se malbé.

Especial cura cal tenir amb la carn picada, aquesta ha de ser consumida en el mateix dia doncs es fa malbé molt més ràpid. Si no va a ser així, millor congelar-la, en un recipient apte. Si està envasada al buit pot aguantar en el frigorífic una mica més.

Com a norma general, la carn que comprem es conserva dins del frigorífic entre 2 o 3 dies com a màxim. El millor és posar-la en recipients hermètics, per així evitar tapar-la amb plàstics, que com hem dit abans, no és el recomanat; encara que sí que podem embolicar-la amb paper d'alumini, sense estrènyer-la molt.

Si ja l'has comprat en safates, i no vas a consumir-la en breu, millor canviar-la de recipient. D'aquesta forma també eliminem el suc de la carn (per l’aigua que pot desprendre), i evitem que la corrompi.

A temperatura ambient, solament dura en bon estat al voltant de 2 hores.

Pel que fa a on posar-la en el frigorífic, cal tenir molt en compte la "contaminació creuada". El millor,tenir un prestatge per a cada cosa, però, clar, no és fàcil, sobretot per a famílies nombroses o amb frigorífics petits. Per tant, cal cuidar que, per exemple, la carn i el peix no estiguin en el mateix prestatge, ni molt menys tocant-se.

 Els aliments, a ser possibles guardats en recipients, o amb paper d'alumini, que després tirarem, mai ho hem d'aprofitar per embolicar una altra cosa, per molt net que ho vegem.

Us deixo aquestes imatges de com es produeix la contaminació creuada, no solament dins del frigorífic, sinó en la cuina en general.

RECEPTA DEL DIMARTS - COSTELLES DE CONILL

Recepta ideal per  servir com a pica-pica.

INGREDIENTS:

1/2 kg de costelles de conill,

1/2 kg Patates,

1/2 cap d'all,

 1 got de vi de vinagre blanc,

 2 cullerades d'aigua, Sal, pebre

PREPARACIÓ:

 Tallar una a una les costelles,  assaonar amb sal i pebre. Reservar.

Preparar la salsa: Pelem els alls i els piquem en un morter amb la sal i el pebre quan es converteixin en una pasta hi afegim el vinagre i l'aigua, emulsionem i reservem. La quantitat d'alls va al gust del comensal.

 Tallem les patates amb una mandolina perquè ens quedin de la mateixa mida. Posem abundant oli en una paella, quan estigui calent afegim les patates, baixem el foc i les confitem com per fer una truita de patata.

 Quan estiguin toves però senceres les traiem i les posem en un colador perquè s'escorrin l'oli. Cinc minuts abans de muntar el plat, posem les costelles en l'oli súper calent, es dauraran molt ràpidament i ens quedar cruixents i boníssimes.

En aquesta mateixa paella ajuntem les patates i les costelles, els afegim la salsa  feta amb l'all, deixem cuinar un parell de minuts i llest.

RECEPTA DEL DIMARTS - PIT DE POLLASTRE AMB MOZZARELLA I PERNIL ITALIÀ

Recepta típica italiana !!!

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

 • Dos pits de pollastre.

 • 120 g de formatge mozzarella.

 • 6 llesques de pernil de Parma fumat (pots reemplaçar per serrà).

 • una cullereta de mantega.

 • mitjana cullereta d'alfàbrega seca.

 • mitjana cullereta de paprika en pols.

 • sal i pebre negre mòlt al gust.

PREPARACIÓ:

 Per començar anem a netejar molt bé els pits de pollastre retirant el greix. Condimentar el pollastre amb sal, pebre, i paprika. Tallem el formatge mozzarella a rodanxes que les col·loquem sobre els pits. Posem alfàbrega, sal i pebre al gust. Col·loquem ara sobre una taula dos parells de llesques de pernil. Sobre aquestes mateixes posem cada pit i les emboliquem.

 Finalment col·loquem una altra llesca de pernil sobre cada pit. Tallar la mantega a trossets que posem en un refractari i sobre els quals dipositem els pits embolicades. Posem al forn a 180 º C per uns 25 minuts i fins que en pernil quedi dauradet i el formatge s'hagi fos i estigui gratinat.

 Els pits de pollastre a la italiana es mengen  calents, encara que també estan perfectes un cop freds!!!!

 Les pots acompanyar amb algun carbohidrat com unes pastes amb pesto,que combinarien molt bé.

 A més a et recomano prendre un vi negre lleuger o un de blanc sec molt fred.

BONA REVETLLA A TOTS !!!!

US DESITJEM  QUE GAUDIU D'UNA BONA REVETLLA  I ALS AMICS DE VILASSAR DE

MAR UNA BONA FESTA MAJOR !!!!

#festamajorvilassardemar #mestresd'aixa #vilassardemar #revetlladesantjoan
 Carnisseria Rostisseria Can Roca

COM FER UNA BONA BARBACOA

Sempre és millor fer-la amb llenya que amb carbó, perquè és molt difícil trobar-ne un de bo, “que és cert que n’hi ha”. De manera que, davant del dubte, més val triar llenya.

Les graelles bones són imprescindibles. “Com més gruixudes, millor”, d’acer inoxidable, i que estiguin netes. Aquest és el gran repte de les graellades. “No és certa la llegenda urbana que assegura que els aliments que es couen a la brasa han de quedar marcats per les graelles”. Si ho estan, de fet, estarem menjant carn cremada.

Així doncs, fora mites: les graelles ben netes, netejades amb un raspall metàl·lic i amb paper de cuina o un drap untat amb oli. “Amb el paper o el drap s’ha d’acabar de netejar perquè no en quedi cap resta dels aliments cuits altres vegades”.

A l’hora de coure-hi els aliments, el foc no ha de fer flama ni fum, sinó brasa, que hagi posat roents les graelles. Llavors serà el moment de posar-hi el menjar, de tal manera que la graella faci baixada cap a la persona que hi cuina. És així com el greix dels aliments, sobretot de la carn, relliscarà per les barres de la graella cap a fora, i no caurà dins del foc, perquè no es faci fum, que contaminaria la carn. “Fer barbacoa tampoc no vol dir menjar carn fumada”.

Dites les normes bàsiques,  en una barbacoa es pot coure de tot. “Els enciams a la brasa,  són boníssims” i les  endívies, cabdells, albergínies, espàrrecs. I carn, esclar. Sobretot de porc,  a  Carnisseria Can Roca  tenim porc ibéric  de gran qualitat. I per fer-ne de carn, sempre calcula que cada persona en menjarà entre 300 i 500 grams.

La bloguera Nuni Cuinetes associa les barbacoes als  àpats desinhibits, en què els protocols més ortodoxos de menjar a taula queden oblidats. “No passa res si els morros i les mans queden tacats pel sutge de la carn”. No passa res perquè una barbacoa és un àpat que es fa amb els millors amics i familiars

 Nuni Cuinetes, afegeix que un ingredient imprescindible de tota barbacoa és l’allioli. “Si es fa a mà amb maça i morter, millor”. Ella fa maionesa d’allioli, amb dos grans d’all, ou, sal, un dit d’oli i la batedora, que no belluga, i que permet anar lligant els ingredients fins que es converteix en una salsa espessa.

Finalment, Adriana Ortemberg, naturòpata formada en nutrició i dietètica, aconsella no posar mai cap aliment directament en contacte amb la flama. Tot sempre s’ha de coure amb la brasa. “Les verdures es couen de seguida, cal vigilar-les de prop, perquè quedin cruixents”. Un truc per cuinar-les és fer-ne broquetes, amb verdures variades. I per a la carn, es poden marinar amb oli, julivert, alls i orenga. “Es pinzella la carn amb aquesta salsa, i després es couen a la graella”.

Per acabar, en un àpat d’excessos, com acostuma a ser una barbacoa, amb molta aportació proteica, es recomana menjar una amanida crua de primer plat pensant en el que vindrà: “Els enzims del menjar cru faran que es paeixi millor tot el que es menjarà després”.

MENU SETMANAL I QUANTITATS D'ALIMENTS PER UNA DIETA SANA

PLANIFICAR ELS DINARS SETMANALS…? ÉS FÀCIL

MENU SETMANAL

 

Potser planificar correctament les compres i les quantitats a cuinar és un dels aspectes mes complicats a l’hora de prevenir el malbaratament alimentari a casa. Sembla que sí, ja que segons els estudis la major part del menjar que llencem a les llars es deu a:

*Menjar que llencem perquè  se’ns ha fet malbé. És a dir, segurament hem comprat en excés o hem comprat menjar que no necessitàvem.

*Menjar ja cuinat que sobra al plat o que es queda a la cassola. En aquest cas el problema és el càlcul correcte de les quantitats a cuinar i a servir.

Us proposem algunes eines pràctiques per ajudar-vos en la planificació.

Elaborar un menu setmanal us ajudarà a ajustar les quantitats d’aliments que es compren, saber exactament quin menjar heu de tenir a casa, fer una llista de la compra adequada a les vostres necessitats i també assegurar-vos que la dieta que seguiu és equilibrada. La podeu descarregar fent clic a la imatge:

* Les carns, ous i peix,  quatre a la setmana. Les proteïnes,són molt necessàries!!

*Les fruites i verdures, son totalment lliures, podem menjar tota la que vulguem,  al menys un cop al dia preguem una ració. Encara que el recomanat pels experts, és de 5 al dia!!

*El mateix amb el pa i les pastes, que podem contar-les amb les torrades del matí o com a postres.

*El cap de setmana, una mica lliure, ja se sap, sortides, sopars, convidats, celebracions….

 Avantatges de la carn

És una font important de proteïna, necessària per a la regeneració cel·lular i estructural. En estudis s’ha vist que la proteïna animal ajuda a mantenir la capacitat funcional del cos a la tercera edat.

Proporciona ferro fàcil d'assimilar, important no només per evitar l’anèmia, sinó també per al funcionament correcte del cervell i sistema immunitari. La carn no només conté ferro, sinó també activadors de l’absorció que fan que es pugui digerir i absorbir fàcilment.

Conté vitamina B12 –que només trobem als aliments de procedència animal–, i que és imprescindible, per assimilar el ferro.

Quantitats per ració i setmanal dels aliments

Us deixem  la piràmide dels aliments, recomanats per la setmana.

Per descargar el pla setmanal, només heu de punxar la foto i guardar-la  a l’ordinador per imprimir-la. Ho podeu compartir amb el hastad  #rostisseriacanroca i així ho podrem veure. Ànims i a menjar sa !!!

SAFATES D'EMBOTITS

S'acosta el  bon temps, celebracions, festes major,s

RECEPTA DEL DIMARTS - CUIXA I ESPATLLA DE XAI

• 

INGREDIENTS:

•  1 cuixa i una espatlla de xai 
• 1 cap de alls.
• 1 got petit de brandi.
• 2 o tres branques de Romaní.
• Unes branques de Farigola.
• 8 0 9 fulles de llorer.
• Sal i pebre.
• 1 got d’aigua.
• oli d’oliva verge.
• Patates.

Per la picada:

• Julivert.
• 4 dents d’alls.
• sal.
• Un raig d’oli d’oliva verge.

• PREPARACIÓ:

1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de  uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
4. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
5. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
6. Apaguem el forn  i deixem uns minuts abans de servir.

RECEPTA DEL DIMARTS - ROSBIF DE VEDELLA

INGREDIENTS:

• Entre 700gr i 1 kg de vedella lligada
• Sal
• Pebre
• 1 gotet de vi negre
• 1 gotet de xerès o vi blanc
• Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

-Salpebrem la carn lligada (a la carnisseria ens la poden lligar ) i la posem a la cassola amb oli molt calent. L'enrossim per totes bandes durant 5 minuts.
-Posem la carn a una safata de forn. Hi posem el vi negre i el xerès (ó vi blanc) i el posem al forn (preescalfat a 200º) durant uns 15 minuts.
-Treiem la carn del forn.
-Reservem a part el suc que queda a la safata.
-La carn la posem en una altra safata perquè mentre es va refredant deixa anar un suc vermell que no sol agradar
-Una vegada freda, la posem a la nevera.
-Servim la carn tallada, amb una mica de pebre i sal.
-El suc que queda a la safata quan la treiem del forn que hem reservat , el posem en un vol a part . Aquest suc es tira per sobre la carn. En lloc del suc, si pot tirar un raig d’oli
-Normalment, s’acompanya amb unes torradetes o puré de patates,…
NOTA: El temps de cocció és molt relatiu, tot depén de si us agrada més cuita o crua, normalment es fa crua.

RECEPTA DE CONILL AMB SAMFAINA I CAVA

Aquesta és una versió d'un clàssic de les receptes, amb una mica de cava, es pot fer el dia abans, i es pot canviar el conill per pollastre, o barreixar els dos.

INGREDIENTS: ( per a 6 persones)

*2 Conills 

*2 Cebes

*2 Pebrots vermells

*1 albergínia

*2 tomàquets

*2 copes de cava brut

*3 cullarades d'oli

* 1 pebrot escalivat

*aigua

*sal

*pebre

PREPARACIÓ:

Demanarem el conill tallat a quarts. A continuació, el posarem en una cassola amb l'oli ben calent. Quan quedi ros, hi posarem el cava i ho deixarem reduir.

Tot seguit, posen la ceba tallada petita i, quan agafi color, hi afegirem l'albergínia i els pebrots tallats a daus. Remenarem de tant en tant per tal que no s'agafi, i si  cal posarem aigua,  finalment afegirem el tomàquets rallats.

Ho deixarem coure tot plegat una estona a foc lent i ho deixem fer amb la cassola tapada, afeixin aigua, si cal. Quan estigui cuit, posem el pebrot escalivat fet a tires per a sobre com a decoració. Deixem passar uns minuts i emplatem.

Aquests és un d'aquells plats que es poden fer d'un dia per l'altre.

ENTRECOT A LA PEBRE

INGREDIENTS: ( PER A 2 PERSONES)

2 peces de entrecot de vedella del pes que vulgui cadascú.
20 grams de farina de blat de moro (Maizena)
Aigua freda
Pebre verd en gra
Crema de llet
225 ml. de brou de vedella
Whisky un raig
Mantega

PREPARACÍÓ:

Poseu aigua freda a un bol on també afegireu la farina de blat , ho remeneu i ho poseu en una salsera. A continuació, daureu la mantega en una paella, després hi afegiu el pebre verd, hi aboqueu una mica de whisky i ho flamegeu. Un cop estigui cremat l’alcohol, hi afegiu el brou de vedella, un polsim de sal, una mica de crema de llet i la farina que heu barrejat amb l’aigua anteriorment. Deixeu-ho coure fins que quedi com una crema i reserveu.
Poseu a coure els entrecots amb la planxa ben calenta, les coccions dependran del gust del comensals, quant tingueu el vostre punt afegiu-hi una part de la salsa reservada. Deixant si voleu la carn un parell de minuts amb la salsa per tal que la peça s’impregni del seu gust.
La salsa sobrant poseu-la a una salsera i serviu-la a taula per el qui vulgui afegir-ne més al seu entrecot.