CONSELL DEL DIJOUS - BENEFICIS DE LA CARN DE POLLASTRE

És una de les més recomanades per incorporar proteïnes i nutrients amb un baix contingut de greix (si es consumeix sense pell). Ideal per preparar menjars bé completes per a tota la família. Els seus avantatges  és com podem incloure-la en la dieta diària, amb la riquesa que ens aporten els vegetals, les llavors, les salses saludables i les herbes aromàtiques.

BENEFICIS

Té una important quantitat de proteïnes d'alt valor biològic (bona qualitat) igual a la carn bovina.

Vitamines: aporta del complex B, que protegeixen al sistema nerviós, i intervenen en el metabolisme que proveeix l'energia al cos per al seu normal funcionament, etc.

Minerals: posseeix ferro, que intervé en la formació dels glòbuls vermells i el transport d'oxigen; fòsfor, que forma els ossos i potassi, que és essencial per a la contracció muscular i el funcionament del cor. També aporta zinc, que millora el sistema immunitari, present especialment en les seves parts més fosques.

És baix en colesterol, excepte si s'ho menja amb pell, que té molt alt contingut de greixos i de colesterol, igual que els seus interiors.

DIFERENTS PARTS DEL POLLASTRE

PIT: sense pell: és la part que conté menys greix i colesterol.

• Calories: Mitjana pit pesa: 150 g (Una suprema o escalopa noia de pit (100 g) aporta 92 calories)

CUIXA: Té menys proteïnes que el pit i el triple d'greix. Pesa entre 200 a 250 g. El comestible (carn sense os) pesa 120 a 150 g.

• Calories: Sense pell aporta 128-160 calories i amb pell 185-215 calories.

POTA: Igual que la cuixa tenen menys proteïnes que el pit i el triple d'greix. Pesa 100 a 110 g. El comestible (carn sense os) pesa 60 a 65 g.

• Calories: Sense pell aporta 66 a 70 calories i amb pell 120-125 calories.

ALA: pesa 100 g. El comestible (carn sense os) pesa 40 g.

• Calories: Sense pell aporta 56 calories i amb pell 111 calories.

VÍSCERES: contenen cinc vegades més quantitat de greix que el pollastre. Tot i que les vísceres tenen importants quantitats de colesterol, posseeixen una gran aportació mineral i vitamínic.

FETGE: té nou vegades més contingut en colesterol que el pit, però molt més ferro.

CONSELLS DE LA NUTRICIONISTA

 Eleonora Ponts, nutricionista

El pollastre és de fàcil digestió i és ben tolerat pels que pateixen trastorns digestius ja que el seu teixit connectiu és més fàcil de desintegrar i digerir que la carn bovina.

Els pollastres industrials contenen més hormones (estrògens) per tal d'accelerar l'augment de pes d'aquests animals. La seva carn és de sabor més suau i de color més pàl·lid que la dels pollastres de granja o rurals. 

En canvi, els pollastres de granja o de camp, els ecològics i els orgànics són criats en espais més amplis com els galliners sent alimentats amb grans, pel que són més musculosos i menys grassos, resultant la seva carn més ferma i saborosa. Sempre que sigui possible, triar aquests pollastres.

En triar un pollastre, comprovar que la pell   llisa, que no estigui enganxosa i que no presenti taques. Els reflexos verdosos o violetes, o l'extrem de les ales enfosquides són senyals que el pollastre no és fresc.

Tenir en compte que el pollastre sense eviscerar (amb vísceres) només es manté 48 hs a la nevera, els eviscerats (sense vísceres) 3 dies, el pollastre cuit 3 o 4 dies, i en el congelador de 6 a 8 mesos.

Recordeu: un cop eviscerat i abans de cuinar-lo, rentar-lo bé per dins i fora.

RECEPTA DEL DIMARTS - PASTIS DE CARN I TRUITA DE PATATES

INGREDIENTS:

•        350 grams de carn picada

•        250 grams de bacon

•        3 Cullerades soperes de Salsa quetxup

•        1 Cullerada sopera de pa ratllat

•        1 Unitat d'Ou

•        2 Unitats d'ou cuit

•        6 Talls de formatge

•        4 Unitats de pebrots del piquillo

•        1 pessic de pebre negre

•        1 pessic de Sal

•        1 Raig de Oli d'oliva

     Per a la truita

•        2 Unitats d'Ou

•        2 Unitats de patata

•        ½ Unitat de ceba

•        1 Dent de All

PREPARACIÓ:

1. Posem a coure un parell d'ous. Mentrestant anem preparant la carn. En un bol tirem la carn picada, li afegim el ketchup i barregem bé. Anem afegint i barrejant el pa ratllat, la sal, el pebre negre i finalment l'ou. Barregem tot bé i deixem macerar al bol tapat amb paper film .

2. Ara anem amb la part de la truita. Preparem tot com si fos per fer una Truita de patates. Piquem les patates, la ceba i el gra d'all i el posem a fregir. Quan estigui mig fet l'apartem del foc i reservem (sense oli) en un bol fins que estiguin com a mínim temperades, ja que si estan encara calents quan li afegim l'ou batut correm el risc que qualli. Un cop estiguin bè de temperatura, batem 2 ous, se'ls afegim a les patates i barregem bé.

3. Ja tenim la carn i la truita preparades per cuinar. Ara només ens queda anar muntant el pastís. Mentrestant escalfem  el forn a 180ºC. Abans de col·locar res en el motlle li afegim una mica d'oli, el just perquè amb l'ajuda d'una mica de paper de cuina quedi greixós bé el fons i les parets del motlle. Al principi no caldria perquè el bacó deixarà anar bastant greix, però per si de cas. Ara ja podem anar col·locant cada ingredient pel seu ordre. Comencem col·locant el bacó a l'ample del motlle de manera que ens ocupi el fons i ens quedi enganxat a les parets.

4. Ara afegim la carn picada procurant que ens quedi més o menys igual de repartida. Anem amb els ous cuits. Els partim per la meitat i els introduïm en la carn picada fins que ens quedi a la mateixa alçada amb el tall cap a fora (veient-el rovell).

 A sobre dels ous cuits col·loquem els talls de formatge i damunt del formatge els pebrots del piquillo oberts per la meitat. 

Només ens queda fer el preparat de truita fins a la vora del motlle.

5. Tapem amb paper d'alumini, perquè no se'ns cremi la capa de truita i ho posem al forn a 180ºC. El tindrem tapat durant 20 minuts. Després, li traiem el paper d'alumini i ho deixem altres 20 minuts aproximadament, vigilant el color que tingui la capa de truita perquè no es dauri massa. Un cop llest, traiem el pastís de carn del forn, li donem uns copets contra la taula o taulell perquè es deixi anar bé i desmotllem. L'aspecte del bacó torrat és irresistible.

RECEPTA DEL DIMARTS - POLLASTRE AMB MANGO

INGREDIENTS:

·         400 g de pits de pollastre

·         1 gra d'all

·         1 tros de Gingebre fresc

·         1 Xile, vermell

·         1 pebrot vermell

·         4 cebes de primavera

·         200 grams de tirabecs o mongeta verda

·         100 grams de panotxes de blat de moro, minis

·         1 mango gran, madur

·         2 cullerades d'oli

·         1 cullerada de salsa de soja clara

·         3 cullerades de vinagre d'arròs o xerès sec

·         1 culleradeta d’oli de sèsam

·         Una mica de sal i pebre

PREPARACIÓ:

Talla el pollastre a tires fines i col·loca en un bol.
Pica el gra d'all, ratlla el tros de gingebre i talla ben fi el bitxo Xile sense llavors, i finalment agrega tot al pollastre. Remena bé i reserva.
Renta el pebrot vermell, neteja de llavors i talla en tires fines.
Talla les cebes tendres en cèrcols fins i els tirabecs o mongetes en diagonal.
Escorre el blat de moro mini i talla en dos trossos.
Pela el mango i talla a trossos grans.Escalfa l'oli en un wok i fregeix la carn marinada per tots els costats, a continuació, introdueixi les tires de pebrot per cuinar tot junt, cuina a foc lent uns 5 minuts.
Ara afegeix la ceba tendra, els tirabecs i les panotxes de blat de moro.
Després d'uns minuts, afegeix la salsa de soja, el vi d'arròs o xerès i l’oli de sèsam al wok.
Deixa coure a foc lent durant 1 minut i agrega finalment, els trossos de mango i deixa que s'escalfin.
Es pot servir com acompanyament, arròs o fideus xinesos

RECEPTA DEL DIMARTS - VEDELLA AMB MOIXERNONS

INGREDIENTS:

700 g de vedella
4 toimàquets
2 grans d'all
2 cebes
12 ametlles torrades
1 o 2 galetes Maria
50 g de Moixernons secs
1 got de vi blanc
oli
farina
pebre negre
sal

PREPARACIÓ:

Poseu en remull els moixernons. Salpebreu els talls de carn, enfarineu-los i, en una paella amb oli, feu que agafi un punt de color per totes dues bandes.

 En aquest mateix oli, enrossiu les cebes ratllades. Afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a quarts, rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi el vi blanc. Ho cobrireu amb aigua o brou de carn i ho deixareu coure uns 20 minuts. Passeu ara pel colador el suc que tot plegat ha produït i l'aboqueu per damunt la carn.  Hi afegireu els moixernons ben escorreguts, i que cogui a foc lent, aproximadament una hora.

 Feu una pciada amb les ametlles, l'all, les galetes i unes gotes d'oli, l'afegiu a la cassola just uns 5 minuts abans d'acabar la cocció

RECEPTA DEL DIMARTS - PIT DE POLLASTRE AL CURRY

  INGREDIENTS: 8 coques de blat de moro 1 ceba 3 o 4 pebrots verds 2 pits de pollastre Oli d'oliva verge extra sal pebre mòlt curry Mig got de llet d'ametlles
PREPARACIÓ: Posem a la paella o wok una mica d'oli d'oliva verge extra i afegim la ceba en juliana i els pebrots en tires. Tallem els pits de pollastre i afegim . Saltegem bé i salpebrem. Quan el pit estigui daurada, afegim una mica de curri i la llet. Deixem que cuini fins que hagi reduït. Estenem les coques i vam repartir entre les coques . Emboliquem bé i portem al forn. Daurem les coques al forn i servim.

CONSELL DEL DIJOUS - COM PREPARAR EL "TUPPER"

1. Si el 'tupper' és de vidre, millor. Els recipients de vidre són més sans que els de plàstic, ja que no desprenen cap tipus de partícula als aliments i es pot escalfar o cuinar en ells sense problema. Encara que són més cars i pesats, la inversió val la pena perquè el menjar es conservi en les millors condicions. 

2. Organització. Planejar els àpats de la setmana no és dedicar un dia a cuinar i posar el menjar en 'tuppers'. La idea és fer una bona combinació d'aliments per tal de no repetir un menú. D'aquesta manera, l'alimentació és més bona i es fa més fàcil fer la compra i estalviar diners, comprant només el que és necessari. 

3. Adaptar els àpats a les estacions. Les fruites i verdures de temporada no només són més gustoses, sinó que també són més saludables. Per exemple, les mongetes tendres i el raïm a l'hivern; el carbassó i les maduixes a la primavera; la pastanaga i la pera a la tardor i el cogombre i el préssec a l'estiu. 

4. No trencar la cadena de fred. És important recordar una sèrie de recomanacions perquè els aliments no es facin malbé, des de la seva elaboració fins el consum final. És millor no posar un aliment que encara estigui calent a la nevera pel canvi brusc de temperatura. A l'hora de descongelar, cal recordar que les maneres més segures són a la nevera o al microones. També s'ha de cuidar el menjar durant el seu transport a la feina, perquè no estigui exposat a altes temperatures.

5. El millor aliat: els guisats. Les millors receptes per menjar de 'tupper' són els guisats. Qualsevol guisat sempre quedarà millor que un filet de peix o carn a la planxa. Els guisats es poden preparar el dia abans i estaran igual de bons: es poden fer amb carn, peix, verdures o llegums. Quan els escalfem mantenen la mateixa textura i gust. 

6. L'enemic: la patata i els fregits. No tots els aliments aguanten igual el reescalfat. Si el guisat és l'amic del 'tupper', les patates, els fregits o els arrossos només cuits, són poc recomanables per portar-se a la feina, ja que quan es tornen a escalfar es poden ressecar. 

7. L'entrepà com a alternativa. És una manera de sortir de la rutina i de menjar coses diferents. No és per cada dia, per l'abús de pa que suposa, però poden ser un menjar equilibrat, sa i deliciós. Es pot fer ús de la imaginació i barrejar, sempre tenint en compte el contingut, pollastre, tonyina, ous i verdures. 

8. I de postres? Encara que mengem fora de casa, les postres no poden faltar. Hi ha moltes possibilitats, des de postres fetes a casa a peces de fruita o iogurts. És important tenir en compte el menú del dia i pensar què seria més convenient. Si hem menjat un bon plat de llenties, podem finalitzar amb una fruita. Però si hem menjat peix o arròs, un dolç podria ser una bona opció. 

9. Respecta el teu temps per menjar. Per afavorir una assimilació correcta dels aliments, és recomanable que ens agafem el nostre temps per menjar, que ens allunyem de l'ordinador i que durant 30 minuts gaudim del menjar. Així tornarem descansats a la feina i tindrem una bona digestió. 

10. Important: netejar abans de guardar. Tornar amb el 'tupper' brut a casa és un gran error. És imprescindible passar aigua al recipient abans de guardar-lo perquè no acumuli olors. Si no es fa, les restes de menjar s'enduriran i serà més difícil eliminar-les. 

RECEPTA DEL DIMARTS - POLLASTRE AL CAVA

INGREDIENTS:

Un pollastre, a octaus.
2 cebes
Un pot de xampinyons.
Una ampolla de crema de llet.
Un got de cava.
Sal y pebre.
Farina.

PREPARACIÓ:

Salpebrar, enfarinar i fregir el pollastre, només volta i volta. Posar-lo en una plata al forn.
Fregir els xampinyos, i també posar-lo a sobre el pollastre.
Triturar la ceba junt amb la crema de llet, posar-hi el got de cava,  i repartir per sobre el pollastre,
deixar-ho coure 20 o 25 minuts al forn. I ja es pot servir!!!!!

RECEPTA DEL DIMARTS - LLOM A LA SAL AMB OLI DE JULIVERT

INGREDIENTS: 

(per a 7-8 persones)

Per al llom:
- 1 kg de llom de porc  en un sol tros
- Uns 2,5 kg de sal gruixuda
- 2 clares d'ou
Per a l'oli de julivert:
- 5 grans d'all
- 1 grapat de fulles de julivert
- Oli d'oliva

PREPARACIÓ:

* Primer de tot cal posar una capa d'uns 2 cm de sal en el fons d'una plata per anar al forn. Al damunt d'aquesta capa hi posem el llom sencer. Barregem la resta de la sal amb les clares d'ou mig muntades.
* Cobrim tot el llom amb la sal (barrejada amb les clares) pressionant-la bé per tal que agafi la forma del llom.
* Ho posem al forn a uns 175ºC durant aproximadament una hora (quan normalment la crosta de sal es trenca).  Finalment, trenquem la crosta de sal i en retirem el llom.
* Deixem reposar el llom unes hores i després el tallem a llesques fines.
En aquesta ocasió, per acompanyar el llom vam fer un oli d'all i julivert, tot i que el podem acompanyar amb allò que ens vingui de gust.


Per a l'oli de julivert: 

- Posem a bullir aigua i tant bon punt arranqui el bull hi afegim els grans d'all pelat. Els deixem coure 4 minuts.
- A continuació hi afegim el julivert i ho deixem coure tot junt uns dos minuts.
- Finalment ho colem i ho triturem juntament amb l'oli d'oliva.
- Per presentar-ho servim el llom tallat a filets i l'oli de julivert pel damunt. 

Recepta de Plaers a la boca

CONSELL DEL DIJOUS - APPS PER LA LLISTA DE LA COMPRA

Bon dia ! Segur que la majoria aprofiteu  Divendres i dissabte per fer la compra setmanal , oi ?

 Almenys nosaltres és quan més afluència de gent tenim. 

I com prepareu la vostra llista de la compra ? Avui en dia amb les noves tecnologies, són moltes les aplicacions del mòbil per " solucionar la vida ", entre elles , com no, les apps per fer la compra. Nosaltres avui , us portem dues aplicacions , per a Android i  Iphone , les que més ens han agradat , per la seva senzillesa i rapidesa , a més que són gratuïtes , és clar.

OUT OF MILK

És una aplicació per Android , super completa i molt fàcil d'utilitzar , podem fer diverses listats de compra, recompte del rebost, i llista de tasques pendents. Així sempre tindrem present què tenim al rebost i què ens faltaria . Es poden afegir els elements de la llista , escrivint , per reconeixement de veu i escanejant codis de barres. Afegir la quantitat, el preu ... I quan estiguis a la botiga , vas ratllant el que ja has comprat fins a completar la llista!!!!!!

Es pot sincronitzar amb els comptes de Google o Facebook, o inscriure't amb al correu :)

SUPERTRUPER

És una aplicació tan bona , o més que l'anterior, amb l'avantatge que serveix també pel Iphone.

A més, el més important, és que una de les funcionalitats que té, a part de fer les llistes de la compra, té la posibilitat de comparar preus en diferents supermercats, una cosa que està molt bé, al tenir la possibilitat de saber el preu, podem calcular el què ens costarà i on està  a millor preu.

Evidenment, només compara, en grans superfícies.

RECEPTA DEL DIMARTS - PASTÍS DE CARN DE PORC IBÉRIC

INGREDIENTS:

- 3/4 kg de carn de porc ibéric

- una ceba mitjana (tallada ben petita)

- un o dos grans d'all (tallat petit)

- 1/2 gotet de cervesa

- 1 ou

- pa ratllat

- sal i pebre

- mostassa en pols ( la de Dijon millor, dues cullerades de postres)

- 16 talls de bacó (tallat ben fi, millor del fumat)

PREPARACIÓ:

Folrem un motlle de cake amb les tires de bacó, que en sobri una mica per dalt, perquè després el tancarem.

En un bol posem l'ou i el batem , com per a truita, afegim la cervesa i remenem.

Incorporem les carns salpebrades al gust i la mostassa. Piquem la ceba i els alls, els barregem entre ells i afegim a la carn, remenem perquè s'integri tot. A continuació, anem posant pa ratllat i barregem, la quantitat de pa ratllat no és exacta, ens ha de quedar una massa lligada, com quan fem pilota o mandonguilles. Quan ja tenim la massa feta l'aboquem dins el motlle, pressionem una mica, per evitar que quedin forats, a continuació tanquem amb les tires de bacó.

Coem a 200º durant uns 40-50 minuts. Dependrà de la mida del motlle i l'alçada de carn que tinguem.

Deixem refredar una mica, aboquem el suc en una paella, com no en fa massa, vaig afegir una mica d'aigua, dues culleradetes de salsa Bovril (brou concentrat de carn) i una culleradeta de maizena espessant. Deixem coure una mica, quan hagi espessit podem traure del foc i reservar-la. Queda una salsa molt bona. Si tenim brou podem posar-ho en lloc d'aigua.

Per acompanyar-lo, vaig fer una patata cuita amb pell, i una ceba caramelitzada.

 #comacasa-res

RECEPTA DEL DIMARTS - POLLASTRE FARCIT DE MARISC

CONSELL DE CARNISSERIA CAN ROCA :
Amb el nostre pollastre recriat, us quedarà més melós. Demaneu a les nostres dependentes que us tallin el pollastre, són les millors!!

INGREDIENTS:

- dos pits de pollastre
- 50 gr. de musclos
- 50 gr. de surimi
- 100 gr. de gambes
- tres cullerades soperes de salsa romesco
- 100 ml. de crema de llet
- safrà, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallar els pits de pollastre tot convertint-los en una espècie de bossa. També ho podeu demanar a les nostre dependentes.

Els musclos i les gambes poden ser  congelats,  jo els vaig descongelar al vapor  (ho vaig fer al microones).

Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.

Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
Salpebrar.
Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.

Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.

Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata.

Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.